Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Piept de vită BBQ servit rupt fâșii și cu cartofi prăjiți
Piept de vită (Brisket) gătit lent, moale și aromat

Piept de vită BBQ (Brisket)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Pieptul de vită (brisket) este categoria rege la BBQ. Este un mușchi tare, plin de țesuturi conjunctive, pe care doar tehnica 'low & slow', adică coacerea îndelungată la temperatură scăzută, îl poate îmblânzi. În timpul procesului, părțile tari se transformă în gelatină suculentă, astfel carnea devine fragedă.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 4 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă adâncă
  • Folie de aluminiu
  • Termometru de carne (recomandat)

Informații alergeni

⚠️ Niciunul (verifică sosul BBQ)

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă sarea, piperul, boiaua și cayenne-ul. Freacă bine carnea cu acest amestec pe toate părțile.

Sfat: Sarea începe să extragă umiditatea de la suprafață, ceea ce ajută ulterior la formarea crustei crocante (bark).
2 ✓

Taie ceapa și usturoiul grosier, călește-le în ulei, apoi amestecă sosul BBQ, zahărul și supa.

Sfat: Supa asigură aburul în timpul coacerii, ceea ce împiedică uscarea.
3 ✓

Așază carnea într-o tavă, toarnă sosul dedesubt (nu pe carne!) și închide strâns cu folie de aluminiu. Coace la 150-160°C timp de 3-4 ore.

Sfat: Sub folie se creează un spațiu cu aburi (braising), care accelerează descompunerea țesuturilor conjunctive.
4 ✓

Verifică dacă e moale: dacă furculița intră fără obstacole, ia folia și mai rumenește 15 minute ca să prindă crustă.

Sfat: După îndepărtarea foliei, umiditatea de la suprafață se evaporă, iar condimentele se întăresc.
5 ✓

Scoate din cuptor și odihnește pe un tocător 20 de minute înainte de a o tăia.

Sfat: Dacă o tai fierbinte, tot sucul prețios se scurge pe tocător, iar carnea rămâne uscată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a înmuiat în 4 ore?
Pieptul de vită are nevoie de timp. Dacă temperatura cărnii stagnează (fenomenul 'stall'), învelește-o în folie ca să se înăbușe în propriul abur.
De ce trebuie odihnită?
La coacere fibrele cărnii se contractă și presară sucul afară. La odihnă se relaxează, iar sucul se redistribuie în felie.

Ingrediente

  • 1 kg Piept de vită (bucată mai grasă)
  • 200 ml Sos BBQ
  • 1 buc. Ceapă
  • 4 căței Usturoi
  • 1 lg Zahăr brun
  • 1 lgț Sare grunjoasă
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 2 lg Boia afumată
  • 1 vârf Piper Cayenne
  • 100 ml Supă de vită sau apă