Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Piept de pui cu paste și legume servit
Penne cu pui și broccoli în sos alb

Piept de pui cu paste și legume

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Acest fel de mâncare se bazează pe tehnica „pan sauce” (sos la tigaie). În loc să gătim sosul separat, folosim ca bază resturile gustoase rămase de la prăjirea puiului. Rezultatul este un preparat cremos, cu legume, unde pastele nu sunt doar garnitură, ci parte integrantă a sosului, mulțumită „aurului lichid” (amidon) din apa în care au fiert pastele.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare: pentru fierberea pastelor, în multă apă.
  • Wok sau tigaie adâncă: ca toate ingredientele să încapă comod la amestecare.
  • Strecurătoare: pentru scurgere.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Pune apă la fiert pentru paste. Săreaz-o cu curaj – trebuie să fie sărată ca marea.

Sfat: Pastele pot absorbi sarea doar în timpul fierberii. Sărate ulterior, doar suprafața va fi sărată, gustul nu va fi același. (Osmoză).
2 ✓

Taie pieptul de pui în cuburi potrivite. Încinge uleiul în tigaie până fumegă, apoi prăjește puiul rapid, până când toate părțile se albesc și pe alocuri apar pete aurii. Sărează, piperează, apoi scoate-l din tigaie.

Sfat: Nu aglomera tigaia, pentru că atunci carnea se va înăbuși în sucul propriu, în loc să se prăjească. (Evitarea scăderii temperaturii).
3 ✓

Taie morcovul fâșii ca chibriturile (julienne), desfă broccoliul în buchețele mici, taie dovlecelul cubulețe. Zdroboște usturoiul.

Sfat: Dimensiunea uniformă de tăiere garantează că toate legumele vor fi gata în același timp.
4 ✓

Aruncă pastele în apa clocotită. Fierbe-le cu 2 minute mai puțin decât scrie pe ambalaj ('al dente' minus).

Sfat: Pastele le vom găti final împreună cu sosul, unde mai absorb umezeală.
5 ✓

În timp ce fierb pastele, în uleiul rămas călește morcovul 2-3 minute. Adaugă dovlecelul și usturoiul zdrobit, mai călește 1 minut, până începe să miroasă.

Sfat: Morcovul are pereți celulari mai tari, de aceea îi trebuie mai mult timp. Dovlecelul are conținut mare de apă, se înmoaie repede. (Structura peretelui celular).
6 ✓

În ultimele 2 minute de fierbere a pastelor, aruncă broccoliul lângă paste în apă. La final scoate o cană din apa de fiert, apoi strecoară pastele și broccoliul.

Sfat: Blanșarea broccoliului (tratament termic scurt) păstrează culoarea verde vibrantă și vitaminele. (Întârzierea descompunerii clorofilei).
7 ✓

Pune puiul prăjit înapoi peste legume. Toarnă smântâna și aprox. 50 ml din apa de la paste. Fierbe împreună până când sosul face bule și începe să se îngroașe.

Sfat: Apa amidonoasă de la fiert ajută la emulsionarea grăsimii din smântână, astfel sosul va fi catifelat și se va lipi de paste. (Amidonul ca agent de îngroșare).
8 ✓

Amestecă pastele și broccoliul în sos. Gătește scuturând încă 1-2 minute, până pastele se pătrund și absorb cremozitatea. Presară pătrunjel proaspăt.

Sfat: Suprafața pastelor este aspră la nivel microscopic; în această fază o „îmbibăm” cu sos.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă sosul face cocoloașe?
Mai adaugă puțină apă fierbinte de la paste și amestecă energic. Apa relaxează textura.
Pot folosi paste integrale?
Da, dar acelea au un gust mai pronunțat și pot absorbi mai multă apă, deci s-ar putea să fie nevoie de puțin mai multă smântână sau apă de la fiert.

Ingrediente

  • 500 g Piept de pui file
  • 350 g Paste Penne sau Fusilli (durum)
  • 2 buc. Morcov
  • 150 g Buchețele de broccoli
  • 1 buc. Dovlecel (mai mic, ferm)
  • 3 lg Ulei de floarea-soarelui sau de rapiță
  • 2 căței Usturoi
  • 200 ml Smântână lichidă (min. 20%)
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt