Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Picioare de broască în unt cu usturoi servite cu pătrunjel proaspăt și lămâie
Specialitate franțuzească de picioare de broască rumenite în unt aromat

Picioare de broască în unt cu usturoi

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Aperitive
'Cuisses de Grenouilles' este unul dintre cele mai controversate, dar și cele mai rafinate preparate ale gastronomiei franceze. Gustul și textura sa se situează undeva între pui și peștele cu carne albă. Secretul stă în unt: nu facem economie, și lăsăm aroma usturoiului să pătrundă încet în grăsimea spumantă, acoperind carnea fragedă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Prosoape de hârtie de bucătărie
  • Clește pentru întors

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Șterge bine picioarele de broască cu prosoape de hârtie. Sărează, piperează și tăvălește-le subțire prin făină (scutură excesul).

Sfat: Carnea umedă nu se rumenește, ci se înăbușă. Suprafața uscată și făina garantează crusta aurie (reacția Maillard).
2 ✓

Într-o tigaie mare încinge uleiul de măsline și jumătate din unt la foc mediu. Când untul nu mai spumegă, pune picioarele (nu le înghesui).

Sfat: Uleiul ridică punctul de ardere al untului, astfel proteina din lapte nu se arde așa repede.
3 ✓

Prăjește pe fiecare parte 3-4 minute, până capătă o culoare frumoasă roșcat-maronie. Scoate-le pe o farfurie.

Sfat: Carnea de broască este foarte slabă, se usucă repede. Prăjește doar până se pătrunde.
4 ✓

Aruncă restul de unt în tigaie. Când s-a topit, adaugă usturoiul tocat și prăjește-l jumătate de minut (să nu se rumenească!).

Sfat: Gustul de usturoi ars e amar. Doar 'călește-l' ca să-și lase mirosul.
5 ✓

Pune carnea înapoi în tigaie, amestec-o cu untul cu usturoi. Presară din belșug cu pătrunjel tocat și stoarce zeamă de lămâie.

Sfat: Acidul citric 'taie' grăsimea untului, echilibrând gusturile.
6 ✓

Servește imediat cu baghetă proaspătă, cu care se poate înmuia sosul de unt.

Sfat: Aceasta este o mâncare care se mănâncă de obicei cu mâna, pregătește un bol pentru spălat pe mâini sau multe șervețele.

Întrebări frecvente rețetă

De unde știu că e gata?
Carnea se albește și se desprinde ușor de pe os, asemănător cu aripioarele de pui.
De ce trebuie date prin făină?
Opțional, dar un strat subțire de făină ajută la rumenire și îngroașă puțin sosul de unt.

Ingrediente

  • 500 g Picioare de broască (gata de gătit, bune și congelate, decongelate)
  • 100 g Unt (de bună calitate)
  • 4 căței Usturoi
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 1 buc. Lămâie
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru (proaspăt măcinat)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 2 lg Făină (pentru presărat)