Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Supă Phở de vită servită
Supă vietnameză clară și aromată, cu felii subțiri de vită și coriandru.

Phở de vită

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Phở (se pronunță: 'fö') este mai mult decât o supă: este mândria națională a Vietnamului și școala răbdării. Magia se întâmplă în baza de supă, pe care o fierbem ore întregi pentru ca toate aromele și gelatina să se extragă din oase, creând acea textură caracteristică, mătăsoasă, care îmbracă limba. Condimentele prăjite (anason stelat, scorțișoară) și ceapa arsă până la carbonizare conferă acel caracter profund, afumat, care o distinge de o simplă supă de carne.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Vietnameză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de supă (min. 5 litri)
  • Sită deasă sau tifon
  • Tigaie pentru prăjirea condimentelor
  • Cuțit ascuțit pentru felierea cărnii

Informații alergeni

⚠️ Pește (sos de pește)

Instrucțiuni

1 ✓

'Blanșarea' oaselor: pune oasele în apă rece, adu la fierbere și fierbe în clocot 10 minute. Scurge și spală spuma gri de pe oase cu apă rece.

Sfat: Acest pas este indispensabil pentru o supă clară, translucidă. Îndepărtează mare parte din sânge și impurități.
2 ✓

Taie cepele în jumătate (cu coajă), taie ghimbirul pe lungime în jumătate. Pune-le cu partea tăiată în jos într-o tigaie uscată, încinsă (sau deasupra flăcării de la aragaz), și coace-le până apar pete negre, carbonizate pe ele.

Sfat: Nu te teme de înnegrire! Această prăjire dă supei culoarea profundă și aroma caracteristică, afumată. [Reacția Maillard].
3 ✓

Prăjește uscat și condimentele (scorțișoară, anason, cuișoare, coriandru) timp de 1-2 minute, până încep să miroasă. Pune-le într-un ou de ceai sau în tifon.

Sfat: Sub efectul căldurii se eliberează uleiurile volatile din condimente.
4 ✓

Pune oasele curate, ceapa carbonizată, ghimbirul și condimentele într-o oală mare. Toarnă peste ele 3-4 litri de apă rece. Adaugă zahărul și sarea.

Sfat: Începerea cu apă rece ajută ca aromele să se dizolve lent.
5 ✓

Fierbe supa la foc foarte mic (abia să bolborosească) timp de 3-4 ore. Adună continuu spuma formată la suprafață.

Sfat: Cu cât fierbi mai mult, cu atât mai bine. Profesioniștii fierb chiar și 8-12 ore, pentru ca colagenul să se dizolve complet din oase.
6 ✓

La sfârșitul fierberii scoate oasele și condimentele, strecoară supa printr-o sită deasă. Acum condimentează cu sosul de pește.

Sfat: Adaugă sosul de pește doar la final, deoarece fiert mult timp își pierde aroma fină și poate deveni acru.
7 ✓

Pregătește ingredientele: înmoaie tăiețeii de orez în apă fierbinte (sau fierbe-i conform ambalajului). Taie carnea de vită crudă în felii subțiri ca hârtia.

Sfat: Pune carnea 20 de minute la congelator înainte de feliere, astfel e mai ușor de tăiat foarte subțire.
8 ✓

Servire: pune tăieței în bol, așază deasupra feliile de carne CRUDĂ, presară cu ceapă verde și coriandru. Toarnă peste supa clocotită.

Sfat: Supa fierbinte va 'găti' carnea în farfurie în câteva clipe, astfel aceasta va rămâne moale ca untul.
9 ✓

Servește cu germeni de soia, ardei iute, felii de lime pe masă, pentru ca fiecare să-și poată asezona după gust.

Sfat: Împrospătează și oferă o textură crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tulbure supa mea?
Ai fiert-o prea tare. Phở trebuie doar să bolborosească ușor, altfel grăsimea și proteinele formează o emulsie, iar supa devine lăptoasă.
Pot înlocui sosul de pește?
Din păcate nu. Sosul de pește dă baza 'umami' (savuroasă) a mâncării. Înlocuindu-l cu sare, gustul nu va fi autentic.

Ingrediente

  • 400 g Carne de vită (mușchi pentru servire)
  • 1.5 kg Oase de vită cu carne și măduvă
  • 400 g Tăieței de orez lați (uscați)
  • 2 buc. Ceapă
  • 80 g Ghimbir proaspăt
  • 1 baton Scorțișoară întreagă
  • 3 buc. Anason stelat
  • 3 buc. Cuișoare
  • 1 lgț Semințe de coriandru
  • 4 lg Sos de pește
  • 1 lg Zahăr (preferabil candel)
  • 1 lgț Sare
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 legătură Ceapă verde
  • 1 buc. Lime
  • 100 g Germeni de soia
  • 1 buc. Ardei iute