Pate de ficat

Uită de conservele din magazin! Prepararea pateului de ficat de casă este ridicol de simplă, iar gustul este incomparabil mai bogat. Secretul stă în cantitatea de unt și în prăjirea delicată a ficatului: din ficatul cu mijloc roz se obține cel mai cremos pateu.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 1 oră 15 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Blender sau mixer vertical

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Curățați ficatul de vene și înmuiați-l în lapte timp de 30-60 de minute.

Sfat: Laptele extrage sângele și neutralizează gustul secundar uneori amărui, metalic al ficatului.
2

Dinstuiți ceapa și usturoiul tocate mărunt în grăsime. Adăugați ficatul scurs.

Sfat: Ștergeți ficatul uscat înainte de prăjire, altfel se va înăbuși, nu se va prăji.
3

Prăjiți ficatul la foc mediu până devine maro la exterior, dar roz în interior. Condimentați cu piper și măghiran. SAREA adăugați-o DOAR LA FINAL!

Sfat: Dacă sărați la început, ficatul se întărește. Dacă îl prăjiți prea mult, crema va fi grunjoasă, nu fină.
4

Lăsați să se răcească până devine călduț. Puneți în blender împreună cu untul moale și pasați complet fin.

Sfat: Untul emulsionează crema, de asta devine tartinabilă și moale.
5

Acum gustați și sărați definitiv. Puneți în boluri și dați la frigider să se întărească.

Sfat: La rece untul se leagă, astfel crema va fi mai solidă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit amar?
Probabil a rămas o bucată din fiere, sau s-a ars ceapa. Curăță ficatul temeinic!
De ce e gri la culoare?
Ficatul se oxidează la aer. Dacă torni unt topit sau grăsime deasupra la depozitare (strat protector), își păstrează culoarea.

Ingrediente

  • 400 g Ficat de pui (fără inimi)
  • 100 g Unt (moale)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 linguriță Sare
  • 0.5 linguriță Piper măcinat
  • 1 linguriță Măghiran uscat
  • 200 ml Lapte (pentru înmuiere)
  • 2 linguri Ulei sau grăsime