Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Paste cu vinete servite cu sos de roșii suculent și busuioc proaspăt
Paste cu vinete suculente, cu cuburi de vinete prăjite, sos de roșii cu usturoi și parmezan

Paste cu vinete

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Vânăta (pătlăgeala vânătă) este renumită ca absorbant de ulei din cauza structurii sale buretoase, dar cu tehnica potrivită devine mătăsos de cremoasă fără a fi grea. Acest fel de mâncare aduce gusturile însorite ale Siciliei: gustul profund, pământiu al vinetei prăjite întâlnește aciditatea roșiei și brânza sărată.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană (tip Pasta alla Norma)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Oală pentru paste
  • Prosop de hârtie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie vinete cuburi (aprox. 2x2 cm), sărează-le bine într-un bol și las-le să stea 20 minute.

Sfat: Sarea extrage prin osmoză apa și substanțele amare din celule. După asta vânăta va absorbi și mai puțin ulei.
2 ✓

Clătește vinete, și șterge-le complet uscat cu prosop de hârtie.

Sfat: Apa este dușmanul uleiului fierbinte (stropește și răcește uleiul), de aceea trebuie uscat.
3 ✓

Încinge uleiul în tigaie și prăjește cuburile de vinete auriu. Scoate-le pe prosop de hârtie.

Sfat: Reacția Maillard (rumenirea) dă gustul dulce-afumat. Nu umple tigaia, prăjește în tranșe!
4 ✓

În aceeași tigaie călește ceapa și usturoiul tocat. Toarnă roșiile, condimentează și fierbe 10 minute.

Sfat: Sosul de roșii trebuie să se îngroașe, ca să îmbrace pastele.
5 ✓

Între timp fierbe pastele 'al dente'.

Sfat: Pastele se vor mai înmuia în sos.
6 ✓

Pune în sosul gata vinete prăjite și pastele scurse. Amestecă.

Sfat: Vinete pune-le doar la final, ca să nu se dezintegreze complet, să rămână textură.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit amară vânăta?
Vânăta (în special exemplarele mai bătrâne) poate conține substanțe amare. Sărarea și odihna (stoarcerea sucului) îndepărtează acest lucru.
De ce mustește de ulei?
Uleiul nu a fost destul de fierbinte la prăjire, sau nu ai absorbit excesul de pe ea.

Ingrediente

  • 300 g Paste uscate (spaghete, penne sau rigatoni)
  • 2 buc. (medii) Vinete
  • 4 lg Ulei de măsline (pentru prăjit)
  • 1 buc. Ceapă
  • 3 căței Usturoi
  • 400 ml Piure de roșii (passata) sau conservă bucăți
  • 1 lgț Busuioc uscat (sau proaspăt)
  • 1 lgț Oregano uscat
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 50 g Brânză tare rasă (Parmigiano sau Pecorino)