Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Panettone cu stafide, servit pentru o ocazie festivă
Felii pufoase de Panettone tradițional, presărate cu stafide dulci.

Panettone cu stafide

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Clasicul Panettone milanez. Legenda spune că Toni, băiatul de la vase, a salvat banchetul ducelui când bucătarul a ars desertul: a copt o pâine dulce din resturile de aluat, unt și stafide. De atunci, 'Pan de Toni' (Pâinea lui Toni) a cucerit lumea. Secretul stă în unt și în aer: cu cât reușim să 'ne rugăm' să intre mai mult unt în aluat în timpul frământării, cu atât rezultatul va fi mai pufos.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 5 ore
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Robot de bucătărie cu cârlig pentru aluat
  • Formă de hârtie pentru Panettone (cca. 16 cm diametru, 12 cm înălțime)
  • Bețe de frigărui pentru răcire

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătiți maiaua (preferment): amestecați jumătate din lapte cu drojdia, o lingură de zahăr și 100g făină. Lăsați să facă spumă la loc cald timp de 30-40 minute.

Sfat: Prefermentul înmulțește drojdiile, astfel încât acestea pot ridica mai puternic aluatul gras.
2 ✓

Puneți restul de făină, zahăr, sare, ouăle, coaja de portocală și maiaua în bolul robotului. Frământați la viteză mică până când aluatul se leagă (cca. 5-8 minute).

Sfat: Sarea inhibă drojdia, deci nu o lăsați să intre în contact direct cu maiaua la început.
3 ✓

Începeți să adăugați untul moale în cubulețe mici. Așteptați întotdeauna până când porția anterioară dispare complet în aluat. Acest proces poate dura chiar și 10-15 minute.

Sfat: Dacă sunteți nerăbdător și îl turnați pe tot odată, aluatul se va desface și va deveni o pastă grasă. Rețeaua de gluten trebuie să învelească treptat picăturile de grăsime.
4 ✓

Când aluatul este lucios, face bășici și se desprinde de pe vas, încorporați stafidele scurse la viteză mică, doar cât să se distribuie.

Sfat: Nu frământați prea mult cu stafidele, pentru că se pot zdrobi.
5 ✓

Lăsați aluatul acoperit la dospit 2-3 ore, până își triplează volumul. Apoi răsturnați-l pe blat, frământați-l, dați-i formă sferică și puneți-l în forma de hârtie.

Sfat: Trebuie lăsat să dospească și în formă (cca. 1-2 ore), până când vârful aluatului ajunge la marginea hârtiei.
6 ✓

Crestați vârful în formă de cruce cu un cuțit ascuțit. Coaceți la 170°C timp de cca. 40-45 minute. Verificați cu scobitoarea.

Sfat: Dacă temperatura internă atinge 92-94°C, este gata.
7 ✓

Imediat după coacere, străpungeți baza cu bețele și suspendați cu capul în jos până la răcire.

Sfat: Gravitația ajută la menținerea structurii înalte și aerate a aluatului, până când structura de amidon se solidifică.

Întrebări frecvente rețetă

De ce sunt stafidele uscate în aluat?
Pentru că au absorbit umiditatea din aluat. Întotdeauna înmuiați stafidele în apă fierbinte sau rom înainte de utilizare, apoi scurgeți-le bine!

Ingrediente

  • 500 g Făină (BL80 sau făină Manitoba)
  • 150 g Zahăr
  • 200 ml Lapte călduț
  • 3 buc. Gălbenuș de ou
  • 1 buc. Ou întreg
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 150 g Unt moale (la temperatura camerei)
  • 150 g Stafide (înmuiate)
  • 1 buc. Coajă de portocală rasă
  • 1 lgț Sare