Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Pandișpan de casă tăiat felii, cu strat superior auriu
Aluat de pandișpan înalt și aerat, cu o crustă aurie perfectă.

Pandișpan de casă

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Pandișpanul perfect este unul dintre pilonii cofetăriei, dar o sperietoare pentru mulți. Secretul este aerul: în acest aluat nu există praf de copt, doar milioanele de bule mici închise în albușul de ou ridică prăjitura în cuptor. Dacă înțelegi 'fizica' spumei, pandișpanul tău nu se va mai lăsa niciodată.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 160 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mixer electric: Pentru spuma tare de albușuri.
  • Spatulă de silicon: Pentru amestecarea delicată (încorporare).
  • Hârtie de copt: Pentru a nu se lipi.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Tapetează fundul tăvii cu hârtie de copt, dar NU unge marginile cu unt.

Sfat: Dacă ungi marginile, aluatul nu se poate 'agăța' în timpul coacerii și nu va crește la fel de mult. (Aderență).
2 ✓

Separă ouăle. Să nu ajungă nicio picătură de gălbenuș în albuș! Bate gălbenușurile cu o treime din zahăr și zahărul vanilat până se albesc.

Sfat: Grăsimea din gălbenuș ar împiedica baterea albușului. Gălbenușul trebuie bătut până când cristalele de zahăr se topesc și devine cremos.
3 ✓

Bate albușurile spumă tare cu praful de sare. Când începe să se lege, adaugă treptat restul de zahăr și bate în continuare până devine lucioasă și tare.

Sfat: Zahărul stabilizează spuma, astfel încât aceasta nu se lasă atât de ușor la amestecare. (Stabilizarea structurii proteinelor).
4 ✓

Cu o spatulă, încorporează cu grijă crema de gălbenușuri în spuma de albușuri. Nu amesteca circular, ci cu mișcări largi de jos în sus.

Sfat: Scopul este să păstrăm bule de aer închise în spumă.
5 ✓

Cerne făina în mai multe tranșe peste compoziție și încorporeaz-o cu aceleași mișcări delicate.

Sfat: Cernerea aerează făina, astfel aceasta nu se scufundă ca un cocoloș greu la fundul spumei.
6 ✓

Toarnă aluatul în tavă, nivelează-l și pune-l imediat în cuptor. Coace aprox. 20-25 de minute. Este interzis să deschizi ușa în primele 15 minute!

Sfat: Căldura cuptorului dilată bulele. Dacă deschizi ușa, aerul rece șochează aluatul.
7 ✓

Fă testul cu scobitoarea. Dacă este gata, scoate-l și lasă-l să se răcească pe un grătar.

Sfat: Grătarul permite aburului să iasă și pe dedesubt, astfel fundul pandișpanului nu se umezește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat în cuptor?
Ai deschis ușa prea devreme, iar aluatul cu structură încă slabă s-a prăbușit din cauza scăderii bruște de temperatură.
De ce a ieșit plat și dens?
Ai amestecat făina cu spuma prea mult timp sau prea brutal, și ai scos tot aerul din ea.

Ingrediente

  • 120 g Făină albă
  • 4 buc. Ouă (la temperatura camerei)
  • 120 g Zahăr tos
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 1 praf Sare