Pakora cu conopidă

Pakora este o parte indispensabilă a străzilor indiene, cel mai bun prieten al 'chai'-ului (ceai). Secretul este făina de năut (Besan), care la prăjire formează o crustă crocantă cu gust de nuci pe legume. Buchețelele de conopidă se gătesc în propriul abur sub crustă, astfel rămân moi în interior, iar exteriorul este irezistibil de crocant. Într-o după-amiază ploioasă nu există o consolare mai bună.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau oală pentru prăjit
  • Bol pentru amestecat
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Niciunul

Instrucțiuni

1

Desfă conopida în buchețele medii, spal-o și usuc-o complet.

Sfat: Este important să fie uscată, altfel aluatul va aluneca de pe ea în timpul prăjirii.
2

Amestecă făina de năut cu condimentele, sarea, usturoiul zdrobit și chili. Adaugă apa puțin câte puțin, până obții un aluat de consistența celui de clătite, dar gros.

Sfat: Aluatul trebuie să fie gros, ca să acopere lingura. Dacă e prea lichid, se scurge.
3

Încinge uleiul la foc mediu-mare. Înmoaie buchețelele de conopidă în aluat, lasă excesul să se scurgă, apoi pune-le cu grijă în ulei.

Sfat: Testează uleiul: o picătură de aluat trebuie să iasă imediat la suprafață și să sfârâie.
4

Prăjește 4-5 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin auriu închis și crocante. Nu aglomera tigaia!

Sfat: Dacă pui prea multe bucăți deodată, uleiul se răcește și pakora se îmbibă.
5

Scoate-le pe prosoape de hârtie. Servește-le fierbinți cu chutney.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a îmbibat cu ulei?
Fie aluatul a fost prea subțire, fie (ceea ce e mai frecvent) uleiul nu a fost destul de încins. Uleiul trebuie să aibă 170-180°C pentru a forma imediat o crustă pe aluat.

Ingrediente

  • 1 căpățână Conopidă
  • 150 g Făină de năut (Besan)
  • 2 cățel Usturoi (zdrobit)
  • 1 buc. Chili verde (tocat)
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 0.5 lgț Curcuma
  • 1 lgț Sare
  • 100 ml Apă (aproximativ)
  • 500 ml Ulei pentru prăjit