- De ce s-a îmbibat cu ulei?
- Fie aluatul a fost prea subțire, fie (ceea ce e mai frecvent) uleiul nu a fost destul de încins. Uleiul trebuie să aibă 170-180°C pentru a forma imediat o crustă pe aluat.
Pakora cu conopidă
Pakora este o parte indispensabilă a străzilor indiene, cel mai bun prieten al 'chai'-ului (ceai). Secretul este făina de năut (Besan), care la prăjire formează o crustă crocantă cu gust de nuci pe legume. Buchețelele de conopidă se gătesc în propriul abur sub crustă, astfel rămân moi în interior, iar exteriorul este irezistibil de crocant. Într-o după-amiază ploioasă nu există o consolare mai bună.
Ingrediente
1
căpățână
Conopidă
150
g
Făină de năut (Besan)
2
cățel
Usturoi (zdrobit)
1
buc.
Chili verde (tocat)
1
lgț
Chimion măcinat
1
lgț
Coriandru măcinat
0.5
lgț
Curcuma
1
lgț
Sare
100
ml
Apă (aproximativ)
500
ml
Ulei pentru prăjit
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie adâncă sau oală pentru prăjit
- Bol pentru amestecat
- Tel
Informații alergeni
Niciunul
Instrucțiuni
1
✓
Desfă conopida în buchețele medii, spal-o și usuc-o complet.
Sfat: Este important să fie uscată, altfel aluatul va aluneca de pe ea în timpul prăjirii.
2
✓
Amestecă făina de năut cu condimentele, sarea, usturoiul zdrobit și chili. Adaugă apa puțin câte puțin, până obții un aluat de consistența celui de clătite, dar gros.
Sfat: Aluatul trebuie să fie gros, ca să acopere lingura. Dacă e prea lichid, se scurge.
3
✓
Încinge uleiul la foc mediu-mare. Înmoaie buchețelele de conopidă în aluat, lasă excesul să se scurgă, apoi pune-le cu grijă în ulei.
Sfat: Testează uleiul: o picătură de aluat trebuie să iasă imediat la suprafață și să sfârâie.
4
✓
Prăjește 4-5 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin auriu închis și crocante. Nu aglomera tigaia!
Sfat: Dacă pui prea multe bucăți deodată, uleiul se răcește și pakora se îmbibă.
5
✓
Scoate-le pe prosoape de hârtie. Servește-le fierbinți cu chutney.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 1 căpățână Conopidă
- 150 g Făină de năut (Besan)
- 2 cățel Usturoi (zdrobit)
- 1 buc. Chili verde (tocat)
- 1 lgț Chimion măcinat
- 1 lgț Coriandru măcinat
- 0.5 lgț Curcuma
- 1 lgț Sare
- 100 ml Apă (aproximativ)
- 500 ml Ulei pentru prăjit