Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Osso buco cu gremolata servit cu risotto
Rasol de vițel fraged cu sos bogat și gremolata de lămâie

Osso buco cu gremolata

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Cadoul orașului Milano pentru lume. 'Osso Buco' înseamnă 'os cu gaură', referindu-se la măduva din mijlocul rasolului de vițel. Această măduvă se topește în timpul gătirii și îngroașă sosul, în timp ce carnea se înăbușă până devine moale ca untul în baza de vin alb și legume. Gusturile grele, pline de colagen sunt tăiate la final de gremolata proaspătă și lămâioasă (pătrunjel-lămâie-usturoi).
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 650 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală largă cu pereți groși (ca să încapă carnea una lângă alta)
  • Sfoară de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Țelină
⚠️ Lapte (unt)
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează pielița de pe marginea feliilor de carne în 2-3 locuri, ca să nu se strângă la prăjit (să nu se încovoaie). Sărează, pipărează, tăvălește prin făină, scutură excesul.

Sfat: Dacă nu crestezi pielița, carnea se umflă și nu se prăjește uniform.
2 ✓

Pe amestecul de unt și ulei, la foc mediu-mare, prăjește ambele părți ale cărnii până devin aurii. Scoate-le.

Sfat: Crusta de făină va îngroșa sosul.
3 ✓

În grăsime călește ceapa, morcovul și țelina până se înmoaie (sofrito). Amestecă pasta de tomate, prăjește 1 minut.

Sfat: Legumele tăiate mărunt formează textura sosului.
4 ✓

Stinge cu vinul, fierbe până scade la jumătate. Adaugă supa de bază și pune înapoi carnea (să fie într-un singur strat!). Lichidul să ajungă până la 3/4 din carne.

Sfat: Nu fierbem în apă multă, ci înăbușim (braising).
5 ✓

Sub capac, la foc mic (sau la cuptor) gătește timp de 1,5-2 ore, până când carnea se desprinde de pe os.

Sfat: Verifică lichidul din când în când.
6 ✓

Gremolata: taie pătrunjelul și usturoiul foarte fin, amestecă cu coaja rasă de lămâie. La servire presară peste carnea fierbinte.

Sfat: Nu fierbe gremolata înăuntru, trebuie pusă proaspăt!

Întrebări frecvente rețetă

A căzut măduva din os.
Este natural, dar dacă vrei să o ții înăuntru, înainte de făinare înmoaie capetele oaselor în făină sau leagă carnea cu sfoară ca să-și țină forma.
Cu ce să servesc?
Tradițional cu Risotto cu șofran (Risotto alla Milanese), dar și cu mămăligă sau piure de cartofi este genial.

Ingrediente

  • 4 felii Rasol de vițel (cu os, grosime cca. 3-4 cm)
  • 50 g Făină (pentru tăvălit)
  • 50 g Unt
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată fin)
  • 1 buc. Morcovi (tăiați cubulețe mici)
  • 1 fir Țelină apio (tăiată cubulețe mici)
  • 2 dl Vin alb sec
  • 3 dl Supă de bază (pui sau vițel)
  • 1 lg Pastă de tomate
  • 1 legătură Pătrunjel (pentru gremolata)
  • 1 buc. Lămâie (doar coaja rasă, pentru gremolata)
  • 1 căței Usturoi (pentru gremolata)