Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Orez în vas de lut servit cu pui și ciuperci
Orez picant în vas de lut cu pui și legume

Orez în vas de lut

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
'Bo Zai Fan' cantonez este magia vasului de lut. Lutul poros absoarbe căldura încet, dar apoi o radiază uniform înapoi, astfel încât orezul și toppingurile se gătesc în același timp. Sufletul mâncării este 'guoba' sau 'socarrat': acea crustă de orez crocantă, aurie de pe fundul vasului, pentru care toată lumea se luptă la masă. Sucurile care ies din carne se scurg pe orez, pătrunzând fiecare bob cu arome.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Chinezesc, Cantonez (Bo Zai Fan)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas de lut (oală de lut) sau oală de fontă cu fund gros
  • Tocător și cuțit

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Gluten
⚠️ Moluște (sos de stridii)

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă ingredientele pentru marinadă și adaugă cuburile de pui. Lasă să stea cel puțin 20 de minute.

Sfat: Amidonul formează un strat subțire pe carne, păstrând umiditatea, astfel puiul rămâne fraged (tehnica 'velveting').
2 ✓

Pune orezul înmuiat și apa în vasul de lut. Unge pereții interiori ai vasului cu un strat subțire de ulei (deasupra apei), adu orezul la fierbere, apoi redu focul la mediu.

Sfat: Filmul de ulei ajută ca marginile orezului să fie crocante, nu arse.
3 ✓

Când majoritatea apei s-a evaporat și apar mici 'cratere' pe suprafața orezului, așază rapid deasupra puiul marinat, ghimbirul și cârnații. Acoperă imediat.

Sfat: Acum nu mai este multă apă în vas, doar abur. Acest abur va găti carnea, în timp ce sucurile aromate se scurg pe orez.
4 ✓

Gătește la focul cel mai mic timp de 15-20 de minute. La final, toarnă puțin ulei pe marginea vasului și mărește focul pentru 1-2 minute.

Sfat: Ascultă sunetul: când bolboroseala este înlocuită de sfârâit, apa s-a terminat și orezul începe să se prăjească (reacția Maillard). Asta creează baza crocantă.
5 ✓

Ia de pe foc și lasă să se odihnească acoperit timp de 5-10 minute. Înainte de servire, toarnă sosul deasupra și amestecă.

Sfat: În timpul odihnei, orezul se 'liniștește', umiditatea se egalizează, iar crusta se desprinde de pe fundul vasului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie înmuiat orezul?
Orezul absoarbe apa, deci va fi moale în interior când apa se evaporă din vas. Fără înmuiere, interiorul poate rămâne tare.
Ce fel de orez să folosesc?
Orezul iasomie este cea mai bună alegere: parfumat, iar boabele se pot lipi pentru crusta dorită, dar rămân pufoase.
Nu am vas de lut.
Poți folosi o oală de fontă (ex. cocotte) sau chiar un aparat de gătit orez de bună calitate, deși crusta va fi mai puțin crocantă.

Ingrediente

  • 300 g Orez iasomie (înmuiat 30 minute)
  • 400 g Pulpă de pui dezosată (tăiată cuburi)
  • 20 g Ghimbir (tăiat julienne)
  • 2 buc. Cârnați chinezești (Lap Cheong) - dacă nu sunt, se pot omite sau înlocui cu cârnați simpli
  • 350 ml Apă sau supă de bază
  • 1 porție Marinadă: 1 lg sos de soia, 1 lg sos de stridii, 1 lgț ulei de susan, 1 lgț amidon de porumb
  • 1 porție Sos: 2 lg sos de soia, 1 lgț sos de soia întunecat, 1 lgț zahăr, 1 lg ulei de susan