Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Okowa cu rădăcină de lotus și konnyaku, servit cu coriandru proaspăt
Orez lipicios japonez cu ciuperci, konnyaku și legume

Okowa cu rădăcină de lotus și konnyaku

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane
Unul dintre cele mai interesante jocuri de texturi ale bucătăriei japoneze este oferit de această mâncare. Secretul okowa este orezul cu consistență mai lipicioasă, mai ușor de mestecat, care formează un contrast perfect cu crocanța rădăcinii de lotus și structura elastică, gelatinoasă a konnyaku-ului. În Japonia această mâncare se prepară des de sărbători, pentru că orezul colorat cu fasole roșiatică sau sos de soia simbolizează norocul și sărbătoarea. Gustul pământiu al ciupercilor (umami) dă profunzime acestui fel de mâncare aparent simplu, dar rafinat.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros sau mașină de fiert orez pentru prepararea orezului
  • Wok sau tigaie adâncă pentru prăjire
  • Cuțit ascuțit pentru felierea subțire a rădăcinii de lotus
  • Lingură de lemn pentru amestecare

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1 ✓

Spală orezul în apă rece de cel puțin trei ori, până apa devine limpede, apoi pune-l la fiert cu apa și un praf de sare. Fierbe sub capac până absoarbe apa și boabele se înmoaie (aprox. 20-25 minute).

Sfat: Spălarea îndepărtează amidonul de suprafață, astfel boabele nu se lipesc ca un terci, ci se separă frumos.
2 ✓

Cât timp fierbe orezul, pregătește legumele: curăță rădăcina de lotus și tai-o felii subțiri ca firul de păr. Clătește konnyaku cu apă fierbinte, apoi taie-l cuburi sau fâșii de mărimea unei îmbucături.

Sfat: Rădăcina de lotus tinde să se înnegrească la aer (oxidare), de aceea ține-o în apă cu oțet până la folosire.
3 ✓

Șterge ciupercile și feliază-le. Taie usturoiul și ghimbirul foarte mărunt, taie ceapa verde rondele (pune partea verde deoparte pentru servire).

Sfat: Nu înmuia niciodată ciupercile în apă, pentru că se îmbibă și devin cauciucate la prăjire. E suficient să le ștergi cu un prosop de hârtie umed.
4 ✓

Încinge uleiul de susan într-un wok sau tigaie. Aruncă usturoiul și ghimbirul și prăjește până au un miros intens (aprox. 1 minut).

Sfat: Uleiurile aromatice se eliberează cel mai repede la căldură.
5 ✓

Adaugă ciupercile, rădăcina de lotus și konnyaku. Prăjește la foc iute 5-7 minute, până ciupercile își lasă zeama, apoi o fierb, și marginile rădăcinii de lotus încep să se rumenească.

Sfat: Prăjirea la temperatură înaltă (reacția Maillard) scoate gusturi mai profunde, de prăjit din legume.
6 ✓

Toarnă sosul de soia, amestecă și lasă să clocotească încă 1-2 minute, ca legumele să absoarbă aromele.

Sfat: Conținutul de zahăr al sosului de soia se caramelizează acum, îmbrăcând legumele într-o glazură lucioasă.
7 ✓

Încorporează orezul fiert în tigaie. Amestecă cu grijă, dar temeinic, ca sosul și legumele să se distribuie uniform, și orezul să se încălzească.

Sfat: Folosește o lingură de lemn plată sau o paletă de orez cu mișcări de tăiere, ca să nu zdrobești orezul.
8 ✓

Servește fierbinte, presărat cu ceapa verde proaspătă pusă deoparte și coriandru.

Sfat: Ierburile aromatice proaspete și-ar pierde gustul proaspăt la căldură, de aceea se pun pe mâncare doar la sfârșit.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este konnyaku?
Un ingredient cu consistență gelatinoasă făcut dintr-un tubercul japonez. În sine nu are mult gust, dar preia excelent sosurile și este foarte sățios.
Ce fac dacă nu găsesc rădăcină de lotus?
O poți înlocui cu ridiche Daikon sau ridiche de bere feliată subțire, deși aspectul și textura vor fi puțin diferite.
De ce trebuie fiert orezul separat?
Ca să poți controla precis consistența și să nu se răsfarbă în timp ce se amestecă cu legumele.

Ingrediente

  • 250 g Orez (preferabil japonez sau cu bob rotund)
  • 100 g Rădăcină de lotus
  • 150 g Konnyaku
  • 50 g Ciuperci (shiitake sau champignon)
  • 1 buc. Ceapă verde
  • 2 lg Sos de soia
  • 1 lg Ulei de susan
  • 2 căței Usturoi
  • 10 g Ghimbir proaspăt
  • 10 g Coriandru proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 400 ml Apă (pentru fierberea orezului)