- Pot folosi fasole din conservă?
- Mai bine nu. Fasolea uscată își păstrează mai bine ținuta în timpul gătitului și umplutura nu va fi prea apoasă, ceea ce ar înmuia aluatul.
- Cât timp rămâne proaspăt?
- Închis ermetic rămâne crocant 1-2 zile, dar proaspăt prăjit este cel mai bun.
Kachori cu umplutură de fasole mung
Varianta clasică de Kachori, unde sub crusta crocantă de aluat se ascunde un piure de fasole mung picant și cremos. Fasolea mung nu este doar bogată în proteine, dar textura sa este excelentă pentru umplutură, deoarece preia gustul condimentelor. Această mâncare este jocul texturilor: întâlnirea dintre exteriorul sfârâitor și interiorul moale, aromat.
Ingrediente
200
g
fasole mung uscată
300
g
făină albă
150
ml
apă
50
g
Ghee (unt clarifiat) sau ulei
1
lgț
chimion semințe
1
lgț
curcuma
1
lg
coriandru proaspăt (cilantro)
1
praf
piper cayenne
1
praf
sare
300
ml
ulei (pentru prăjit)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală pentru fiert fasolea
- Tigaie pentru umplutură și prăjit
- Sucitor
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie fasolea mung timp de 4-5 ore, apoi scurge-o și fierbe-o în apă proaspătă, sărată, până se înmoaie (dar să nu se sfărâme complet).
Sfat: Fasolea trebuie să fie moale ca să fie tartinabilă, dar uscată ca să nu înmoaie aluatul.
2
✓
Frământă făina cu apa, sarea și o lingură de ghee topit. Odihnește acoperit 30 de minute.
Sfat: Grăsimea din ghee face aluatul fraged (sfărâmicios).
3
✓
Într-o tigaie încălzește restul de ghee și prăjește în el chimionul și curcuma.
Sfat: Prăjirea condimentelor (temperarea) activează aromele.
4
✓
Adaugă fasolea scursă și zdrobește-o grosier cu furculița sau presa de cartofi. Amestecă piperul cayenne și coriandrul tocat.
Sfat: Umplutura trebuie să aibă consistența unei paste groase. Dacă e prea umedă, mai prăjește-o ca să se evapore apa.
5
✓
Împarte aluatul în 10-12 bile, turtește-le, umple-le cu masa de fasole și închide-le bine.
Sfat: Ai grijă să nu rămână aer între umplutură și aluat, pentru că poate crăpa la prăjire.
6
✓
Prăjește bilele în ulei mult, potrivit de fierbinte, până devin aurii.
Sfat: Prăjește încet, ca straturile de aluat să se pătrundă și să fie crocante.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 200 g fasole mung uscată
- 300 g făină albă
- 150 ml apă
- 50 g Ghee (unt clarifiat) sau ulei
- 1 lgț chimion semințe
- 1 lgț curcuma
- 1 lg coriandru proaspăt (cilantro)
- 1 praf piper cayenne
- 1 praf sare
- 300 ml ulei (pentru prăjit)