Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Moussaka condimentată, cu straturi de carne și brânză de vaci
Porție generoasă de moussaka cu vinete și carne

Moussaka condimentată

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Lasagna grecilor, unde pastele sunt înlocuite de vinete coapte la soare. Acest preparat este despre răbdare: fiecare strat necesită atenție separată, pentru ca la final să se unească într-un tot armonios. Ragu-ul de carne condimentat, bechamelul mătăsos (aici în variantă cu brânză de vaci) și straturile de legume coapte oferă o experiență gustativă pentru care merită să pornești cuptorul.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Grecească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Vas termorezistent (iena sau ceramică)
  • Prosoape de hârtie
  • Tel
  • Strecurătoare

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ou
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfiți (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătirea vinetelor: taie rondele de 1 cm grosime, sărează bine pe ambele părți și pune-le într-o strecurătoare să stea 30 de minute. Apoi clătește-le și șterge-le să fie complet uscate.

Sfat: Sărarea extrage zeama amară și colapsează structura celulară, astfel la prăjire nu se îmbibă cu ulei. [Osmoză și compactare textură].
2 ✓

Unge vinetele subțire cu ulei și într-o tavă, la cuptorul de 200°C, coace-le prealabil aprox. 15-20 de minute, până devin aurii.

Sfat: Coapte la cuptor vor fi mult mai ușoare și mai puțin uleioase decât prăjite în baie de ulei în tigaie.
3 ✓

Pentru ragu călește carnea tocată în puțin ulei până se evaporă toată umiditatea și carnea începe să sfârâie. Adaugă ceapa și usturoiul tocat, dinstuiește până devin sticloase.

Sfat: Carnea trebuie prăjită bine (substanțe de prăjire), asta dă baza gustului. Dacă doar se înăbușă în propriul suc, va fi fadă.
4 ✓

Toarnă vinul roșu, lasă alcoolul să se evapore. Adaugă roșiile și condimentele (sare, piper, oregano, boia, scorțișoară). Fierbe la foc mic până obții un ragu dens.

Sfat: Scorțișoara în cantitate mică nu o face dulce, ci evidențiază gustul cărnii – aceasta este o caracteristică a bucătăriei grecești.
5 ✓

Pentru sosul alb (variație bechamel): topește untul, amestecă făina în el (rântaș deschis), apoi treptat, amestecând continuu, toarnă laptele. Fierbe până se îngroașă. Ia de pe foc și amestecă brânza de vaci zdrobită și cele două ouă bătute.

Sfat: Adaugă oul doar când sosul nu mai fierbe, altfel se face omletă! [Echilibrare termică].
6 ✓

Stratificare: pe fundul vasului pune un rând de vinete coapte, peste ele jumătate din ragu de carne, apoi iar vinete, restul de carne. Acoperă vârful cu crema de brânză de vaci-bechamel și presară cu brânză rasă.

Sfat: Stratul cel mai de jos să fie întotdeauna vinete sau cartofi, ca să absoarbă sucurile scurse.
7 ✓

Coace la 180°C timp de 30-40 de minute, până când partea de sus devine aurie și face bășici. Înainte de servire lasă să stea 20 de minute!

Sfat: În timpul odihnei grăsimile topite și sosul se solidifică la loc, astfel se va putea felia frumos.

Întrebări frecvente rețetă

De ce băltește în ulei?
Vânăta este ca un burete. Dacă nu o sărezi înainte sau o prăjești în ulei prea rece, absoarbe tot. Folosește metoda coacerii la cuptor!
Se destramă la servire, ce am greșit?
Ai tăiat-o prea fierbinte. Las-o să se odihnească după coacere cel puțin 20 de minute, ca straturile să se întărească.

Ingrediente

  • 2 buc. Vinete medii
  • 500 g Carne tocată (vită sau miel)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 400 g Roșii decojite (conservă sau proaspete)
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 100 ml Vin roșu sec
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Oregano uscat
  • 1 lgț Boia de ardei
  • 1 praf Scorțișoară măcinată (ingredientul secret)
  • 500 ml Lapte
  • 150 g Brânză de vaci
  • 50 g Unt
  • 3 lg Făină
  • 2 buc. Ouă
  • 100 g Brânză tare rasă (ex. parmezan sau kefalotyri)