Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Roast boar with honey glaze servit cu legume la cuptor
Mistreț la cuptor apetisant și special, cu miere

Mistreț la cuptor cu glazură de miere

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de mistreț este mai închisă la culoare, cu o textură mai densă și un gust mai pregnant decât cea a porcului domestic. Fiind vorba de un animal sălbatic, carnea este mai slabă, de aceea este predispusă la uscare. Coacerea lentă (low & slow) și mediul cu aburi înmoaie fibrele, în timp ce glazura de miere și muștar (glaze) de la final, caramelizându-se, oferă un contrast crocant și dulce gustului de vânat.
🕒 Timp de preparare 1 oră 15 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 3 ore 15 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă mare (de preferat adâncă)
  • Folie de aluminiu
  • Termometru de carne (critic la vânat)
  • Pensulă pentru uns

Informații alergeni

⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță carnea de pielițe. Zdrobiți usturoiul, toacă rozmarinul. Amestecă uleiul, sarea, piperul, usturoiul și rozmarinul, apoi masează amestecul în carne. Lasă să stea 1 oră la temperatura camerei.

Sfat: Sarea începe să înmoaie fibrele (denaturare), iar uleiul transportă aromele.
2 ✓

Preîncălzește cuptorul la 160°C. Taie legumele bucăți mari, pune-le pe fundul tăvii, toarnă supa sub ele. Așază carnea deasupra.

Sfat: Temperatura joasă este mai blândă cu carnea de vânat. Patul de legume ridică carnea, astfel aerul circulă în jur.
3 ✓

Acoperă strâns cu folie de aluminiu și coace aprox. 1,5 - 2 ore, până când temperatura internă a cărnii atinge 70°C.

Sfat: În spațiul închis carnea se înăbușă în propriul abur.
4 ✓

Scoate folia. Mărește temperatura cuptorului la 200°C. Amestecă mierea cu muștarul, unge carnea cu acest amestec.

Sfat: Muștarul emulsionează mierea, astfel aderă mai bine.
5 ✓

Coace încă 15-20 minute, până când glazura se caramelizează și devine auriu-închis. Supraveghează să nu se ardă!

Sfat: Caramelizarea oferă profunzimea gustului, dar mierea se poate carboniza în câteva clipe.
6 ✓

Scoate și lasă carnea să se odihnească 15 minute înainte de tăiere.

Sfat: Dacă o tai imediat, sucul se scurge și carnea va fi uscată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie acoperită carnea?
Sub folie lichidul se transformă în abur, care înăbușă carnea (braising). Aceasta descompune colagenul în gelatină, făcând carnea fragedă.
Când să o ung cu miere?
Doar în ultima fază! Conținutul de zahăr al mierii se arde repede și ar forma un strat amar, negru, dacă ai coace-o cu miere timp de 2 ore.

Ingrediente

  • 1.5 kg Pulpă sau spată de mistreț (fără os)
  • 3 lg Miere
  • 2 lg Muștar Dijon
  • 4 căței Usturoi
  • 3 fire Rozmarin proaspăt
  • 2 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru zdrobit
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 200 ml Supă de pui (sau vin roșu)
  • 3 buc. Morcov
  • 500 g Cartofi
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 2 buc. Ceapă roșie