Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Medalioane de antilopă cu sos de vin roșu servite cu legume
Carne de vânat fină, prăjită medium-rare, servită cu un sos catifelat de vin roșu.

Medalioane de antilopă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Prepararea antilopei (și în general a vânatului) îi sperie pe mulți, deși regula e simplă: fiind o carne foarte macră, sportivă, nu are aproape deloc grăsime între fibre. De aceea este interzis să o prăjești prea mult! Modul de tăiere 'medallion' (medalioane) permite prăjirea rapidă, bruscă, unde crusta e crocantă, iar interiorul rămâne moale ca untul. Aciditatea sosului de vin roșu și cremozitatea untului compensează lipsa grăsimii în experiența gustului.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie de fontă (pentru cea mai bună menținere a căldurii)
  • Tel (pentru sos)
  • Termometru de carne

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu 20 de minute înainte de prăjire. Sărează și piperează chiar înainte de prăjire.

Sfat: Momentul sărării este critic: dacă sărezi prea devreme, sarea extrage umiditatea de la suprafață, și carnea se va înăbuși în loc să se rumenească.
2 ✓

Încinge uleiul până fumegă în tigaie. Pune carnea, și nu o mișca! Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte (pentru medium-rare). Scoate-o și odihnește-o acoperită.

Sfat: Regula 'nu o mișca' e importantă, pentru că carnea se caramelizează (reacția Maillard) doar dacă e în contact continuu cu metalul fierbinte.
3 ✓

Dă focul mai mic sub tigaie. Aruncă jumătate din unt, usturoiul zdrobit și cimbrul. Prăjește jumătate de minut.

Sfat: Condimentele aromatice se dizolvă cel mai bine în grăsime.
4 ✓

Toarnă vinul. Râcâie cu lingura de lemn stratul maro de pe fund (deglazare). Fierbe până scade la jumătate.

Sfat: Acel 'strat maro' e plin de gust, e păcat să-l lași acolo. Aciditatea vinului îl dizolvă.
5 ✓

Adaugă supa, fierbe din nou până scade la jumătate. La final amestecă smântâna și restul de unt rece, luat de pe foc.

Sfat: Untul rece la final (monté au beurre) îngroașă și dă luciu sosului (emulsionare).
6 ✓

Pune carnea înapoi în sos pentru 1 minut să se încălzească, apoi servește.

Sfat: Toarnă și zeama lăsată de carne în timpul odihnei în sos, aceea e gustul pur!

Întrebări frecvente rețetă

Ce gust are antilopa?
Seamănă cu cerbul, ușor dulceag, pământiu, gust de 'vânat', carne cu fibre fine.
Nu am supă de vită, e bună apa?
Mai bine folosește un cub de supă de calitate, apa e prea fără gust pentru acest sos bogat.

Ingrediente

  • 4 buc. Medalioane de antilopă (sau felii de cotlet de cerb)
  • 30 ml Ulei de măsline
  • 30 g Unt rece
  • 2 căței Usturoi
  • 5 g Cimbru proaspăt
  • 10 g Sare
  • 5 g Piper proaspăt măcinat
  • 100 ml Vin roșu sec
  • 150 ml Supă de vită
  • 50 ml Smântână lichidă grasă (min. 30%)