Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Mareun Ojingeo Soondae, servit pe un platou, cu calamar bogat și umplutură de orez
Rondele de calamar umplut la abur, servite cu sos de cocos și verdețuri proaspete.

Mareun ojingeo soondae

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Unul dintre cei mai interesanți 'cârnați' ai bucătăriei coreene, unde corpul calamarului este folosit drept membrană în loc de intestin. 'Soondae' înseamnă de obicei sângerete, dar această variantă marină profită de forma naturală, de sac, a calamarului. În umplutură orezul și legumele absorb gustul sărat, marin, al calamarului în timpul aburirii, în timp ce laptele de cocos (deși element fusion modern în această rețetă) îmblânzește condimentele. Un aperitiv spectaculos, care se poate felia și impresionează pe toată lumea.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 50 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător și cuțit ascuțit
  • Tigaie mare cu capac (sau vas de gătit la abur)
  • Scobitori (pentru închidere)
  • Lingură mică (pentru umplere)

Informații alergeni

⚠️ Moluște (Calamar)
⚠️ Ouă
⚠️ Semințe de susan

Instrucțiuni

1 ✓

Spălați bine calamarul, îndepărtați pielița mov dacă mai este pe el. Scoateți totul din interior și tamponați umiditatea cu un prosop de hârtie.

Sfat: Nu aruncați tentaculele! Tăiați-le mărunt și amestecați-le în umplutură pentru extra gust și textură.
2 ✓

Căliți prazul tăiat mărunt și usturoiul zdrobit în puțin ulei, doar cât să înceapă să miroasă. Lăsați la răcit.

Sfat: Pre-prăjirea înmoaie gustul cepei, așa nu va fi prea stridentă în umplutură.
3 ✓

Într-un bol amestecați orezul fiert, amestecul de ceapă călită, ceapa verde tocată, oul crud, semințele de susan, sarea și piperul. Frământați ca oul să lege compoziția.

Sfat: Oul este aici agentul de legătură (emulgator), care ține laolaltă boabele de orez, ca să nu se destrame umplutura la feliere.
4 ✓

Umpleți corpurile de calamar cu masa de orez cam pe 3/4. Închideți capătul cu o scobitoare.

Sfat: Este foarte important să nu-l îndesați plin! Calamarul se strânge la căldură (denaturarea proteinelor), și dacă nu are loc, crapă.
5 ✓

Într-o tigaie încălziți puțin ulei și prăjiți calamarii umpluți pe toate părțile 2-3 minute, până prind o culoare frumoasă.

Sfat: Prăjirea (reacția Maillard) oferă un strat extra de gust pielii calamarului.
6 ✓

Turnați dedesubt laptele de cocos, acoperiți și gătiți la abur la foc mic 5-8 minute, până calamarul se înmoaie complet și oul din umplutură se întărește.

Sfat: În abur carnea calamarului rămâne elastică, nu devine cauciucată.
7 ✓

Scoateți, lăsați la odihnit 5 minute, apoi feliați rondele de un deget grosime cu un cuțit ascuțit. Serviți cu sosul de cocos rămas și coriandru proaspăt.

Sfat: În timpul odihnei umplutura se stabilizează, așa e mai ușor de tăiat rondele frumoase.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a explodat calamarul în timpul gătitului?
Probabil l-ați umplut prea tare. Carnea calamarului se strânge la căldură (se contractă), în timp ce umplutura de orez se poate dilata. Lăsați întotdeauna 1-2 degete loc gol!
Pot folosi calamar congelat?
Da, dar decongelați-l complet și ștergeți-l foarte bine, să fie uscat, înainte de umplere.
Cu ce pot înlocui laptele de cocos?
Tradițional nu se pune mereu, un sos de soia cu oțet este perfect lângă el.

Ingrediente

  • 2 buc. Corp de calamar (întreg, curățat, cca. 500g)
  • 150 g Orez fiert (preferabil cu bob rotund, lipicios)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Praz (partea albă)
  • 2 fire Ceapă verde
  • 1 buc. Ou
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 1 lgț Semințe de susan
  • 200 ml Lapte de cocos (pentru aburire/sos)
  • 1 mână Coriandru proaspăt
  • 1 lg Ulei