Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Mâncare de fasole verde în sos dens de smântână, presărată cu mărar proaspăt
Mâncare de fasole verde cremoasă, cu fasole fragedă, în sos de smântână cu usturoi

Mâncare de fasole verde

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
O mâncare bună de legume nu este o pastă cu gust de făină, ci concentrarea gustului propriu al legumei, într-o mantie cremoasă. Sufletul mâncării de fasole verde este echilibrul dintre gusturile acrișoare (smântână, oțet) și dulci (fasole, boia), completat de usturoi și mărar proaspăt. Tehnica îngroșării (habarás) asigură ca sosul să fie mătăsos, nu cocoloșos.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală
  • Bol mic pentru îngroșare
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa mărunt, curăță fasolea și tai-o bucăți. Călește ceapa în ulei până devine sticloasă, la final adaugă usturoiul zdrobit.

Sfat: Prăjește usturoiul doar câteva clipe, ca să se elibereze uleiurile volatile, dar să nu se ardă.
2 ✓

Ia de pe foc, amestecă în el boiaua, apoi adaugă imediat fasolea și atâta apă cât s-o acopere. Sărează și fierbe sub capac până se înmoaie (cca. 15-20 minute).

Sfat: Boiaua este solubilă în grăsimi, dar sensibilă la căldură. Adăugarea apei oprește prăjirea.
3 ✓

Pregătește îngroșeala: amestecă smântâna, laptele și făina într-un bol până nu mai sunt cocoloașe.

Sfat: Folosește un tel pentru o textură fină.
4 ✓

Temperare: ia un polonic din zeama fierbinte la îngroșeală, amestecă, apoi toarnă totul înapoi în oală amestecând continuu.

Sfat: Astfel încălzești smântâna, deci proteinele nu se coagulează brusc de la supa fierbinte (nu se face 'pătată').
5 ✓

Fierbe 1-2 minute ca să se gătească făina și să se îngroașe. La final amestecă mărarul proaspăt tocat și condimentează cu puțin zahăr sau oțet.

Sfat: Adaugă mărarul la sfârșit, pentru a-și păstra gustul proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

S-a brânzit smântâna (s-au făcut puncte). De ce?
Lipsa temperării. Smântâna rece nu trebuie turnată direct în mâncarea fierbinte.
Prea acru/prea dulce.
'Reglarea' mâncării se face la sfârșit: echilibrează cu zahăr sau oțet/lămâie.

Ingrediente

  • 500 g Fasole verde (păstăi galbene sau verzi, proaspete sau congelate)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Ulei de floarea-soarelui
  • 2 lg Făină albă
  • 200 g Smântână (20%)
  • 100 ml Lapte
  • 1 lgț Boia dulce
  • 1 legătură Mărar proaspăt
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Zahăr sau oțet (după gust la sfârșit)