Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Luchi servit cu sos dulce de tamarind
Luchi prăjit crocant, gata de a fi înmuiat în sosul de tamarind

Luchi cu sos dulce de tamarind

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Luchi este minunea 'închisă în aer' a bucătăriei bengaleze. Această lipie din făină fină, prăjită în ulei, se umflă ca o minge în uleiul încins, iar textura sa este în același timp crocantă și moale. Deoarece gustul aluatului este neutru, perechea perfectă este sosul de tamarind (chutney), care aduce explozia de gusturi dulce, acru și picant.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau wok (pentru prăjit)
  • Sucitor
  • Bol pentru dospit
  • Craticioară (pentru sos)
  • Spumieră

Informații alergeni

⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă făina cu sarea, zahărul alb și drojdia. Adaugă cele 2 linguri de ulei și apa călduță, apoi frământă un aluat neted, mediu de tare.

Sfat: Uleiul din aluat ('moyen') face aluatul prăjit fraged.
2 ✓

Acoperă și lasă la odihnit 1 oră. (Deși luchi tradițional e fără drojdie, această versiune va fi mai moale).

Sfat: În timpul odihnei glutenul se relaxează, fiind mai ușor de întins.
3 ✓

Între timp prepară sosul: fierbe pasta de tamarind, zahărul brun, apa și scorțișoara la foc mic 5 minute, până se îngroașă siropos.

Sfat: Sosul se va îngroșa și mai mult la răcire datorită zahărului și pectinei din tamarind.
4 ✓

Rupe bucăți cât o nucă din aluat și întinde-le în cercuri subțiri pe o suprafață unsă cu ulei.

Sfat: Nu înfăina niciodată masa la întindere, pentru că făina se va arde în ulei! Folosește ulei pentru uns.
5 ✓

Încinge uleiul în wok. Aruncă aluatul înăuntru. Când se ridică la suprafață, apasă-l ușor cu spumiera sau stropește deasupra cu ulei fierbinte.

Sfat: Această tehnică ('basting') forțează aluatul să se umfle datorită șocului termic.
6 ✓

Imediat ce s-a umflat și e auriu pal, întoarce-l pentru câteva secunde, apoi scoate-l pe șervet de hârtie.

Sfat: Luchi trebuie să rămână deschis la culoare, nu trebuie prăjit până devine maro închis.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a umflat luchi?
Fie uleiul nu a fost destul de încins, fie aluatul a fost găurit. Aburul trebuie să rămână înăuntru!
A ieșit prea uleios.
Uleiul a fost prea rece. Aluatul trebuie să se prăjească instantaneu, nu să se îmbibe.
Pot înlocui tamarindul?
Gemul de prune diluat cu puțin oțet și apă oferă un profil de gust similar.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă (Maida)
  • 5 g Drojdie uscată
  • 1 lgț Zahăr (în aluat)
  • 0.5 lgț Sare
  • 150 ml Apă călduță
  • 2 lg Ulei (în aluat)
  • 300 ml Ulei pentru prăjit
  • 2 lg Pastă de tamarind
  • 2 lg Zahăr brun (pentru sos)
  • 100 ml Apă (pentru sos)
  • 1 buc. Scorțișoară întreagă