Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Băutură de cafea Latte cu portocale și vanilie, decorată cu frișcă și felie de portocală
Armonie cremoasă între cafea, lapte și citrice

Latte cu portocale și vanilie

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Băuturi
Combinarea cafelei cu citricele necesită un echilibru delicat. Aciditatea sucului de portocale (acid citric) poate coagula ușor proteinele din lapte (coagularea cazeinei), ceea ce poate da băuturii o textură 'brânzită'. Esența tehnicii este tamponarea: cafeaua și mierea diluează și 'îmblânzesc' acidul înainte ca acesta să se întâlnească cu laptele, păstrând astfel emulsia cremoasă.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 5 min
⌛ Timp total 10 min
🍽️ Porții 1 porții
🔥 Calorii 150 kcal
🌍 Bucătărie Internațională, Barista

Ingrediente

Echipament necesar

  • Espressor sau ibric moka
  • Spumant de lapte (duză de abur sau manual)
  • Pahar de sticlă cu pereți înalți (pentru aspectul straturilor)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Prepară cafeaua și, cât e fierbinte, amestecă în ea mierea, vanilia și sucul de portocale.

Sfat: Acesta este amestecul 'bază'. Conținutul de zahăr al mierii și echilibrul tampon al cafelei ajută la stabilizarea acidității portocalei.
2 ✓

Încălzește laptele la 60-65°C și spumează-l cremos.

Sfat: Nu îl supraîncălzi! Peste 70°C gustul dulceag al laptelui dispare și va avea gust de 'fiert', iar structura spumei devine instabilă.
3 ✓

Toarnă laptele spumat în pahar.

Sfat: Lasă să stea jumătate de minut, ca laptele și spuma de lapte să se separe: jos laptele fierbinte, sus spuma mai tare.
4 ✓

Încet, în fir subțire, toarnă amestecul de cafea în centrul laptelui.

Sfat: Datorită diferenței de densitate, cafeaua se așază sub spuma de lapte, dar deasupra laptelui, creând astfel frumosul efect în trei straturi (Latte Macchiato).
5 ✓

Presară deasupra coajă de portocală rasă.

Sfat: Uleiurile esențiale din coajă îți ajung la nas chiar înainte de prima înghițitură, punând bazele experienței gustative.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a tăiat laptele?
Sucul de portocale a fost prea acid, sau laptele prea fierbinte. Folosește mai puțin suc, sau amestecă-l întâi cu cafeaua, niciodată direct cu laptele.
Ce lapte să folosesc?
Lapte cu conținut ridicat de proteine (ex. lapte de vacă sau lapte vegetal barista), deoarece din acestea se formează spumă stabilă cu microbule (microfoam).

Ingrediente

  • 50 ml Espresso (proaspăt, prăjire închisă)
  • 200 ml Lapte gras (3,5% sau vegetal barista)
  • 30 ml Suc de portocale filtrat (fără pulpă)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 lg Miere
  • 1 praf Coajă de portocală rasă (bio, netratată)