Kulfi cu ciocolată

Kulfi nu este înghețată și nu este parfait. Este desertul străvechi, gătit lent, al Indiei. Diferența stă în tehnică: în timp ce înghețata vestică este îmbogățită cu aer (spumată), kulfi este fiert mult timp (redus) pentru ca apa din lapte să se evapore, iar lactoza să se caramelizeze. Rezultatul este un dulce compact, cremos, care se topește lent. Adăugarea ciocolatei este o întorsătură modernă, dar metoda este veche de secole.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 6 ore 45 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță cu fund gros (pentru a evita arderea laptelui)
  • Forme de kulfi sau pahare mici
  • Bețe de înghețată
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Nuci
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1

Toarnă laptele și smântâna în cratiță, adaugă zahărul și pudra de cacao. Dă în clocot la foc mediu, apoi redu focul la minim. Fierbe amestecând continuu până când cantitatea scade la cca. două treimi (cca. 20-30 minute).

Sfat: Fierberea lentă (reducerea) îngroașă laptele prin evaporarea apei, nu e nevoie de ouă sau amidon.
2

Ia de pe foc. Rupe înăuntru ciocolata neagră și cea albă și amestecă până când căldura le topește complet și masa devine lucioasă.

Sfat: Conținutul de unt de cacao din ciocolată îmbogățește și solidifică crema la răcire.
3

Amestecă vanilia. Lasă să se răcească la temperatura camerei (amestecă din când în când să nu facă pojghiță).

4

Toarnă în forme și pune la congelator pentru cel puțin 6 ore (sau peste noapte).

Sfat: Fiind densă și grasă, îngheață mai lent decât înghețatele pe bază de apă.
5

La servire înmoaie forma în apă caldă 5 secunde, scoate kulfi-ul și tăvălește-l în alune sau fistic tocate grosier.

Sfat: Textura crocantă a nucilor contrabalansează consistența cremoasă, compactă.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am formă de kulfi, în ce să-l pun?
Folosește pahare mici de cafea de unică folosință sau cutii de iaurt. Dacă pui și băț, acoperă cu folie de aluminiu și înțeap-o cu bățul ca să stea drept.
De ce a devenit cristaloasă?
Probabil a rămas prea multă apă în lapte (nu l-ai fiert destul) sau a înghețat lent. Congelarea rapidă rezultă în cristale de gheață mai mici.

Ingrediente

  • 500 ml lapte gras (min. 3,5%)
  • 200 ml smântână pentru frișcă
  • 100 g zahăr tos
  • 3 lg pudră de cacao neîndulcită
  • 100 g ciocolată neagră (min. 60%)
  • 100 g ciocolată albă
  • 1 lgț extract de vanilie
  • 30 g alune de pădure sau fistic (decor)