Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Smoked haddock kedgeree served in a bowl with eggs and parsley.
Mâncare reconfortantă de orez cu pește afumat și condimente indiene.

Kedgeree cu eglefin afumat (Smoked haddock kedgeree)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Kedgeree este una dintre cele mai frumoase moșteniri ale bucătăriei imperiale britanice, un preparat 'fusion' din epoca victoriană. Este transformarea 'khichdi'-ului indian (mâncare de orez cu linte), pe care britanicii, întorși acasă, l-au îmbogățit cu comoara coastelor scoțiene, eglefinul afumat și oul fiert. Inițial era un preparat de mic dejun în conacele rurale, unde orezul afumat și condimentat îi încălzea pe cei care plecau la vânătoare, dar astăzi este perfect și pentru o cină ușoară.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Brit

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală: Pentru fierberea orezului.
  • Tigaie cu capac: Pentru înăbușirea peștelui și asamblarea mâncării.
  • Furculiță: Pentru afoierea orezului și desfacerea peștelui.

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Fierbe orezul basmati în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar cu 1 minut mai puțin, ca să fie doar 'al dente'. Scurge-l și lasă-l să se aburească.

Sfat: În timpul aburirii, suprafața boabelor de orez se usucă, astfel nu se lipesc și rămân bob cu bob.
2 ✓

Între timp pune peștele într-o tigaie, toarnă supa (sau apa) cât să-l acopere. Dă în clocot, apoi redu focul și înăbușă sub capac 8-10 minute, până când peștele se desface în lamele.

Sfat: Poșarea blândă păstrează umezeala peștelui. Dacă apa fierbe tare, peștele va fi tare și uscat.
3 ✓

Scoate peștele, îndepărtează pielea și eventualele oase, apoi rupe-l în bucăți mai mari. Nu arunca lichidul de fierbere!

Sfat: Pielea peștelui afumat are un gust puternic și este ațoasă, dar în timpul gătirii a aromatizat lichidul.
4 ✓

Șterge tigaia, topește untul în ea. Călește ceapa tocată fin, usturoiul zdrobit și ghimbirul. Presară pudra de curry și călește 1 minut.

Sfat: Călirea condimentelor (blooming) este esențială pentru activarea uleiurilor esențiale, astfel gustul curry-ului va fi profund și nu prăfos.
5 ✓

Răstoarnă orezul fiert peste ceapa condimentată, amestecă. Adaugă bucățile de pește, pătrunjelul și ouăle tăiate sferturi. Amestecă cu grijă, ca peștele și oul să nu se sfărâme prea tare.

Sfat: Dacă ți se pare uscat, stropește cu puțin lichid în care a fiert peștele.
6 ✓

Stoarce zeama de lămâie peste el și servește-l fierbinte.

Sfat: Aciditatea lămâii scoate în evidență gustul afumat al peștelui.

Întrebări frecvente rețetă

Ce orez să folosesc?
Exclusiv orez basmati. Aroma și textura sa bob cu bob se potrivesc acestui fel de mâncare, nu trebuie să fie lipicios.
Nu îmi place peștele afumat. Cu ce să îl înlocuiesc?
Poți folosi somon proaspăt sau cod, dar atunci mâncarea își pierde caracterul specific. Eventual poți compensa gustul cu puțină boia afumată.

Ingrediente

  • 400 g file de eglefin (sau cod) afumat
  • 200 g orez basmati
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 1 lgț ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 2 lgț pudră de curry (mild)
  • 50 g unt
  • 4 buc. ouă fierte tare
  • 20 g pătrunjel proaspăt
  • 1 buc. lămâie
  • 400 ml supă de pui (sau apă)
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper măcinat