Katsudon cu umplutură gătită în sos de alge Nori tsukudani

Acest preparat este o adevărată bombă umami, care îmbină două favorite japoneze. Katsudon (carne pane pe pat de orez) este completat aici cu un sos dulce-sărat, cu gust de mare, Tsukudani. Tsukudani înseamnă alge nori fierte mult timp în sos de soia și mirin, transformându-se într-o cremă neagră, asemănătoare gemului. Când acest sos cu gust profund întâlnește carnea pane crocantă și orezul moale, este un joc de texturi și arome care este mâncarea preferată în Japonia în sesiunile de examene ('katsu' înseamnă și victorie).
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie (pentru prăjit și sos)
  • Aparat de fiert orez sau oală
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Pregătește carnea pane (Katsu) în mod obișnuit (făină, ou, pesmet) și prăjește-o până devine aurie. Taie-o în fâșii ca să poată fi mâncată cu bețișoarele.

Sfat: După panetare lasă carnea să se odihnească puțin înainte de prăjire, astfel nu se va desprinde crusta.
2

Pentru sosul Tsukudani rupe foile Nori în bucăți mici și înmoaie-le în apă timp de 5 minute, până devin o pastă.

Sfat: Apa rehidratează algele, care astfel își recapătă textura moale.
3

Pune pasta de nori împreună cu apa într-o tigaie, adaugă sosul de soia, mirinul, zahărul, ghimbirul ras și usturoiul zdrobit. Fierbe la foc mediu.

Sfat: În timpul fierberii nori se gelatinizează, îngroșând sosul în mod natural.
4

Când sosul a devenit o cremă neagră, densă și lucioasă (cca. 5-8 minute), amestecă cu grijă în el carnea pane feliată sau doar toarnă-l deasupra.

Sfat: Dacă îți place crusta crocantă, nu o fierbe în sos, doar stropește-o la servire.
5

Servire: Pune orez într-un bol adânc, așază deasupra carnea și sosul dens de nori. Presară din abundență ceapă verde tăiată rondele.

Sfat: Prospețimea cepei verzi sparge gustul concentrat, sărat.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este Nori?
Foaie de alge marine uscate, folosită și la sushi. Este plină de minerale.
Ce fac dacă nu am Mirin?
Folosește vin alb amestecat cu puțin zahăr în plus.

Ingrediente

  • 4 felii Piept de pui sau cotlet de porc (pane, adică Katsu)
  • 3 foi Foi de alge Nori
  • 4 lg Sos de soia
  • 2 lg Mirin
  • 1 lgț Zahăr
  • 100 ml Apă (sau supă dashi)
  • 2 căței Usturoi
  • 2 cm Ghimbir
  • 2 fire Ceapă verde
  • 4 porții Orez iasomie sau sushi fiert