Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Katsu Don servit, cu carne de porc crocantă și ceapă verde
Cotlet de porc auriu pe pat de orez cu sos dashi

Katsu Don

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Katsu Don este culmea mâncărurilor 'care încălzesc sufletul' (comfort food) în Japonia. Numele s-a născut din căsătoria cuvintelor 'Tonkatsu' (carne pane) și 'Donburi' (bol cu orez). Carnea prăjită crocant este fiartă împreună cu ceapă și ou într-o zeamă dulce-sărată de sos de soia, ceea ce face ca o parte din panadă să se înmoaie suculent, în timp ce alte părți rămân crocante. În Japonia, studenții o mănâncă adesea înainte de examene, deoarece cuvântul 'katsu' înseamnă și victorie.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă pentru prăjit
  • Tigaie mai mică pentru sos
  • Termometru de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Bate puțin feliile de carne, apoi crestează marginile (taie partea cu grăsime), ca să nu se încovoaie la prăjit. Sărează, piperează.

Sfat: Tăierea tendoanelor asigură că carnea rămâne plată și se prăjește uniform.
2 ✓

Panează carnea: trece-o prin făină, apoi prin ou bătut (folosește 1 ou pentru asta), la final prin pesmet Panko. Presează bine pesmetul.

Sfat: Panko are granulație mai mare decât pesmetul obișnuit, deci oferă o crustă mai aerată, mai crocantă, care absoarbe mai puțin ulei.
3 ✓

Prăjește carnea în ulei la 170°C până devine aurie (3-4 minute pe fiecare parte). Scurge-o pe un grătar, apoi taie-o în fâșii de 2 cm.

Sfat: Nu o pune pe șervet de hârtie, pentru că aburul înmoaie partea de jos. Grătarul permite aerisirea.
4 ✓

Într-o tigaie fierbe Dashi, sosul de soia, mirinul și zahărul. Adaugă ceapa feliată și gătește până se înmoaie.

Sfat: Această bază oferă gustul umami (sărat-cărnos) preparatului.
5 ✓

Pune carnea feliată în sosul cu ceapă. Toarnă deasupra restul de 3 ouă ușor bătute. Acoperă și gătește la foc mic 30-60 secunde, până oul se coagulează doar puțin, dar rămâne tremurând.

Sfat: Oul nu trebuie gătit excesiv! Trebuie să rămână cremos ca să lege orezul de carne.
6 ✓

Glisează totul peste un bol cu orez fierbinte. Presară cu ceapă verde.

Sfat: Sosul pătrunde în orezul de dedesubt, făcându-l gustos și simplu.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se înmoaie panada?
Aceasta este esența Katsu Don! Panada absoarbe zeama aromată. Dacă o vrei complet crocantă, nu o fierbe în sos, pune-o doar deasupra.
Nu am Dashi.
Poți folosi supă de pui sau apă cu puțin sos de pește, deși gustul va fi puțin diferit.

Ingrediente

  • 4 felii Cotlet de porc sau ceafă (fără os, aprox. 1,5 cm grosime)
  • 100 g Făină
  • 4 buc. Ouă (bătute ușor)
  • 150 g Pesmet Panko
  • 1 buc. Ceapă galbenă (feliată)
  • 300 ml Ulei (pentru prăjit)
  • 4 porții Orez japonez fiert
  • 150 ml Supă Dashi (sau supă de pui)
  • 3 lg Sos de soia
  • 2 lg Mirin (vin de orez dulce)
  • 1 lg Zahăr
  • 1 fir Ceapă verde (pentru decor)