Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Kajmak de casă cremos servit într-un bol rustic lângă felii de pâine proaspătă
Kajmak de casă bogat și untos, o cremă de brânză balcanică autentică

Kajmak cu cremă de brânză

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Aperitive
Adevăratul kajmak balcanic este statuia răbdării: caimacul laptelui fiert este stratificat și maturat zile întregi. Această rețetă este un 'truc modern' genial, care cu ajutorul chimiei (acid și căldură) evocă în câteva minute gustul bogat, de unt, ușor acrișor al kajmak-ului. Deși tehnic este mai aproape de o brânză proaspătă foarte grasă, experiența – mai ales uns pe o lipie proaspătă – seamănă izbitor cu originalul.
🕒 Timp de preparare 2 ore 15 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 2 ore 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Balcanică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros
  • Sită
  • Tifon (sau scutec textil curat)
  • Mixer de mână
  • Termometru (recomandat)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Încălzire: Toarnă laptele și smântâna într-o oală, amestecă sarea. Încălzește încet la cca. 85-90°C (când aburește și apar bule mici pe margine), dar nu fierbe!

Sfat: Pentru precipitarea proteinelor (cazeină) e nevoie de căldură, dar fierberea ar da gust de 'ars' și ar distruge structura grăsimii.
2 ✓

Precipitare: Ia de pe foc și amestecă sucul de lămâie. Lasă să stea 10-15 minute. Vei vedea cum laptele se 'strânge' și se separă zerul gălbui-verzui de cheagurile albe.

Sfat: Acidul citric scade pH-ul. Când atinge punctul izoelectric, proteinele își pierd forța de respingere și se lipesc (coagulare).
3 ✓

Strecurare: Căptușește o sită cu tifon și toarnă cu grijă masa. Lasă să picure cca. 1 oră. Nu presa dacă vrei o textură cremoasă!

Sfat: Filtrarea gravitațională este delicată, astfel în cheagurile grase rămâne mai multă umiditate, brânza va fi mai moale.
4 ✓

Amestecare: Pune brânza scursă într-un bol. Adaugă untul moale și spumează cu mixerul până devine cremos, omogen.

Sfat: Untul completează grăsimea, formând o emulsie, ceea ce dă senzația specifică de topire în gură a kajmak-ului.
5 ✓

Odihnă: Pune la frigider cel puțin 1 oră înainte de consum.

Sfat: La răcire grăsimea din lapte cristalizează, stabilizând crema.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a tăiat laptele?
Probabil ai folosit lapte UHT (de lungă durată). Tratamentul termic înalt modifică structural proteinele, astfel nu se pot coagula. Funcționează doar cu lapte proaspăt, pasteurizat!
Ce fac cu zerul rămas?
Nu-l arunca! Este plin de proteine. Folosește-l la clătite sau la pâine în loc de apă.

Ingrediente

  • 1000 ml Lapte de vacă proaspăt, gras (min. 3.5%, nu UHT)
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 1 lgț Sare
  • 2 lg Suc proaspăt de lămâie
  • 50 g Unt (la temperatura camerei)