Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Kaiserschmarrn clasic prăjit auriu, presărat cu zahăr pudră și servit cu gem.
Kaiserschmarrn, servit cu zahăr pudră și gem de caise de casă.

Kaiserschmarrn

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Kaiserschmarrn (Császármorzsa) este unul dintre cele mai emblematice deserturi ale Monarhiei Austro-Ungare. Conform legendei a fost preparat pentru împăratul Franz Joseph, dar s-a născut dintr-o clătită nereușită, ruptă, pe care bucătarul a salvat-o cu gem. Acesta nu este un griș uscat, ci un aluat de clătite îmbogățit, aerat, pe care îl caramelizăm rupt în bucăți. Secretul consistenței perfecte este încorporarea atentă a spumei de albuș, care îi conferă o lejeritate de sufleu.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tel (manual sau electric) pentru albuș
  • Bol mare de amestecare
  • Tigaie mare, antiaderentă pentru prăjire
  • Lingură de lemn sau spatulă pentru întoarcere

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă gălbenușurile cu laptele, sarea și zahărul vanilat, apoi adaugă făina și grișul. Amestecă fără cocoloașe și lasă să se odihnească cel puțin 30 minute.

Sfat: Odihna (hidratarea) este un pas critic: granulele dure de griș trebuie să se umfle în lichid, altfel vor crănțăni sub dinți.
2 ✓

După odihnă, bate albușurile cu zahărul cristal spumă tare, lucioasă.

Sfat: Zahărul stabilizează structura spumei de albuș, astfel nu se lasă în timpul prăjirii. Micile bule de aer închise în spumă fac aluatul ușor (creștere de volum fizică).
3 ✓

Încorporează cu grijă, cu mișcări largi, spuma în masa cu griș. Dacă folosești stafide, acum amestecă-le.

Sfat: Nu amesteca prea agresiv, pentru că spargi spuma și iese aerul, rezultatul fiind plat și dens.
4 ✓

Într-o tigaie mare topește untul la foc mediu. Toarnă masa și prăjește baza auriu (aprox. 4-5 minute).

Sfat: Așteaptă până baza se întărește și prinde crustă (reacția Maillard) înainte să o atingi.
5 ✓

Cu lingura de lemn taie aluatul în patru, întoarce-l, apoi începe să-l rupi în bucăți mai mici în tigaie, în timp ce amesteci și prăjești continuu.

Sfat: Prin mărunțire mărești suprafața, astfel aluatul se poate carameliza și coace în mai multe locuri.
6 ✓

A căli amestecând până când fiecare firimitură este aurie și interiorul nu e lipicios. Servește presărat cu zahăr pudră și gem de caise.

Sfat: Aciditatea gemului contrabalansează perfect dulceața aluatului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit tare, 'alice' firimitura?
Nu ai odihnit masa suficient înainte de prăjire. Grișul are nevoie de timp să absoarbă laptele și să se înmoaie.
S-a adunat într-un bloc mare, ce am greșit?
Ai folosit prea multă făină sau puțin lichid, sau nu ai amestecat continuu la sfârșitul prăjirii pentru uscare.

Ingrediente

  • 150 g Făină de grâu
  • 50 g Griș
  • 300 ml Lapte integral
  • 4 buc. Ouă (separate)
  • 50 g Zahăr cristal
  • 1 pachet Zahăr vanilat
  • 1 praf Sare
  • 50 g Unt (pentru prăjit)
  • 50 g Stafide (opțional, înmuiate în apă sau rom)
  • 20 g Zahăr pudră pentru presărat
  • 150 g Gem de caise