Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Idli proaspăt aburit servit cu chutney, decorat cu legume proaspete
Idli indian la abur servit cu chutney

Idli cu Chutney

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Idli este minunea micului dejun din India de Sud: o chifteluță de orez albă ca zăpada, gătită la abur, ușoară ca norul. Secretul nu stă în praful de copt, ci în fermentația naturală (dospire). În timpul odihnei, în aluat se formează milioane de bule mici, ceea ce îi conferă o structură buretoasă, aerată după gătirea la abur – perfectă pentru a fi înmuiată în chutney picant.
🕒 Timp de preparare 15 ore
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 15 ore 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Suport pentru aburit Idli (sau forme de brioșe din silicon)
  • Blender puternic
  • Bol mare pentru dospit
  • Tigaie mică pentru condimentare

Informații alergeni

⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Cu o zi înainte înmoaie orezul și lintea (împreună cu schinduful) în boluri separate în apă multă, pentru cel puțin 4-6 ore.

Sfat: Schinduful nu doar aromatizează, dar ajută și munca drojdiilor sălbatice.
2 ✓

Scurge-le, apoi mixează-le separat până obții o masă fină, adăugând puțină apă. Lintea trebuie să fie spumoasă și cremoasă, orezul puțin mai granulat.

Sfat: Spuma lintei dă structura, iar orezul corpul.
3 ✓

Toarnă cele două mase într-un bol mare, adaugă sarea (1 lgț) și amestecă bine cu mâna curată.

Sfat: Amestecarea cu mâna și căldura corpului tău ajută la pornirea proceselor de fermentație.
4 ✓

Acoperă și lasă să stea la loc cald 8-12 ore (sau peste noapte). Volumul aluatului se va dubla și va avea un miros acrișor.

Sfat: Acesta este semnul fermentației – bulele lucrează!
5 ✓

A doua zi unge subțire cu ulei formele de idli și pune aluat în ele. Gătește la abur în vas închis 10-12 minute.

Sfat: Este gata când scobitoarea introdusă iese curată.
6 ✓

Cât timp se gătește la abur, pregătește chutney-ul: mixează cocosul, chili, ghimbirul cu puțină apă și restul de sare.

Sfat: Chutney-ul trebuie să aibă o consistență groasă, potrivită pentru înmuiat.
7 ✓

Într-o tigaie mică încălzește ulei, pocnește în el semințele de muștar și frunzele de curry, apoi toarnă peste chutney (asta se numește 'tadka').

Sfat: Uleiul fierbinte 'trezește' condimentele și dă o textură crocantă cremei.
8 ✓

Lasă idli-urile să se răcească câteva minute în formă înainte de a le scoate, altfel se pot lipi.

Sfat: Amidonul trebuie să se răcească puțin ca structura să se întărească.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a crescut aluatul?
Pentru fermentație este nevoie de căldură (cca. 25-30°C). Dacă bucătăria e rece, pune bolul în cuptorul oprit cu lumina aprinsă. Apa de la robinet cu clor poate inhiba procesul, folosește apă filtrată!
Pot înlocui urad dal?
Din păcate, nu. Acest tip de linte conține bacteriile naturale care realizează 'dospirea'.

Ingrediente

  • 200 g orez pentru idli (sau orez parboiled)
  • 100 g urad dal (linte neagră decorticată)
  • 1 lgț semințe de schinduf (methi)
  • 2 lgț sare
  • 100 g cocos proaspăt (ras)
  • 2 buc. chili verde
  • 2 cm ghimbir proaspăt
  • 1 lgț boabe de muștar negru
  • 5 buc. frunze de curry
  • 1 lg ulei (pentru chutney și uns formele)