Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Gulaș la ceaun cu aromă de fum, servit bogat cu pâine proaspătă
Supă gulaș bogată, gătită la foc deschis, plină de carne și legume.

Gulaș la ceaun

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Gulașul e mai mult decât o mâncare: e gustul pustei maghiare. Forma ceaunului nu e întâmplătoare: fiind lat jos și îngustându-se în sus, căldura circulă circular în el, astfel mâncarea nu doar fierbe de jos, ci se 'învârte' în zeamă. Secretul este 'baza de tocană': trinitatea ceapă-untură-boia, pe care apoi construim supa. Într-un gulaș adevărat nu trebuie rântaș, colagenul din ceapă și carne îngroașă zeama.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 3 ore
⌛ Timp total 3 ore 15 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 700 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ceaun (sau oală cu fund gros)
  • Lingură de lemn

Instrucțiuni

1 ✓

Taie slănina cubulețe și topește-i grăsimea în ceaun. Poți scoate jumările sau le poți lăsa înăuntru.

Sfat: Grăsimea afumată dă gustul de bază.
2 ✓

Călește ceapa tocată fin în grăsime până devine aurie. Asta poate dura și 15-20 minute. La sfârșit adaugă usturoiul zdrobit și chimenul.

Sfat: Ceapa trebuie să se dezintegreze în sos, pentru asta e nevoie de o călire temeinică.
3 ✓

Trage ceaunul de pe foc! Presară boiaua, amestecă, apoi toarnă imediat puțină apă și adaugă carnea tăiată cuburi.

Sfat: Zahărul din boia se arde și se amărește în câteva clipe în grăsimea fierbinte, dacă nu o răcești cu apă sau carne. [Evitarea amărelii]
4 ✓

Pune înapoi pe foc și prăjește carnea până se albește, apoi înăbușă în propriul suc (gătire tip tocană) aprox. 1 oră, până se înmoaie pe jumătate. Dacă scade zeama, completează cu puțină apă.

Sfat: Această fază înmoaie fibrele cărnii.
5 ✓

Toarnă cei 2 litri de apă, adaugă legumele tăiate cuburi (fără cartofi), roșia și ardeiul. Fierbe mai departe.

Sfat: Morcovul dă dulceață zemei.
6 ✓

Când carnea e aproape complet moale, adaugă și cartofii cuburi și fierbe totul până e gata.

Sfat: Cartoful fierbe mai repede decât carnea, de aceea îl punem mai târziu, ca să nu se sfărâme.

Întrebări frecvente rețetă

Ce să fac dacă boiaua a devenit amară?
Din păcate s-a ars boiaua la prăjire. Asta e greu de reparat, data viitoare trage de pe foc înainte să presari boiaua!
Ce carne să aleg?
Pulpă (rasol) e cea mai bună, pentru că are tendoane, e grasă, și are mult colagen, de la care zeama va fi densă.

Ingrediente

  • 800 g Pulpă de vită (sau ceafă)
  • 500 g Cartofi
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 buc. Rădăcină de pătrunjel
  • 100 g Slănină afumată
  • 2 lgț Boia dulce
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 0.5 lgț Chimen măcinat
  • 2 l Apă
  • 1 buc. Ardei gras
  • 1 buc. Roșie