Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Guguluf cu fulgi de ovăz servit
Guguluf sănătos cu fulgi de ovăz

Guguluf cu fulgi de ovăz

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Deși guguluful este mândria Monarhiei Austro-Ungare, această variantă rupe tradiția aluaturilor dospite. Aici fulgii de ovăz nu sunt doar un adaos 'sănătos', ci un element de modificare a structurii: în timpul coacerii absorb umezeala, astfel aluatul rămâne suculent zile întregi, spre deosebire de pandișpanurile care se usucă repede.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 5 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de guguluf (antiaderentă)
  • Robot sau mixer manual
  • Sită

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180 °C (coacere sus-jos). Unge bine forma de guguluf cu unt, apoi presar-o cu făină și scutură excesul.

Sfat: Pregătirea formei creează o barieră fizică între aluat și metal. Dacă omiți, conținutul de zahăr al aluatului se poate carameliza și lipi de formă [antiaderență].
2 ✓

Pregătește ingredientele uscate: într-un bol amestecă fulgii de ovăz, făina cernută, praful de copt și sarea.

Sfat: Cernerea făinii și amestecarea substanțelor uscate asigură ca praful de copt să poată ridica aluatul uniform peste tot [omogenizare].
3 ✓

Bate untul moale și zahărul cu mixerul până se albesc (aprox. 4-5 minute), până când volumul crește și devine spumos.

Sfat: Acest pas introduce cel mai mult aer în aluat. Cristalele de zahăr taie mici găuri în unt, care cresc la coacere [afânare fizică/aerare].
4 ✓

Adaugă ouăle unul câte unul: așteaptă mereu până când crema de unt îl absoarbe complet pe cel anterior, doar apoi adaugă-l pe următorul.

Sfat: Dacă adaugi ouăle deodată, grăsimea și apa se pot separa, crema devine 'grunjoasă'. Dozarea treptată ajută la crearea unei creme stabile [stabilizarea emulsiei].
5 ✓

Setează mixerul la viteză mică. Adaugă alternativ, în 2-3 tranșe, amestecul de făină și laptele, amestecând doar până devine omogen. La final încorporează vanilia și coaja de lămâie.

Sfat: Aici este interzis să amesteci mult! Dacă lucrezi prea mult, proteinele din făină fac aluatul 'gumat', iar guguluful va fi tare [minimizarea formării glutenului].
6 ✓

Toarnă compoziția în formă, nivelează suprafața și coace 40-45 de minute. La 40 de minute fă testul cu scobitoarea: dacă scobitoarea introdusă în mijlocul aluatului iese curată, e gata.

Sfat: În timpul coacerii, conținutul de apă al aluatului se transformă în abur, acesta și gazele din praful de copt ridică prăjitura [creșterea volumului].
7 ✓

Scoate din cuptor și lasă să se odihnească în formă exact 10 minute înainte de a-l răsturna pe grătar.

Sfat: Structura aluatului fierbinte este încă prea slabă. În cele 10 minute de odihnă, grăsimile și proteinele se resolidifică suficient ca prăjitura să-și păstreze forma [stabilizarea structurii].

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat guguluful?
Probabil ai deschis ușa cuptorului prea devreme, iar structura care formează scheletul aluatului încă nu s-a solidificat, iar scăderea bruscă de temperatură a 'șocat' aluatul.
Pot folosi fulgi de ovăz mărunți?
Da, chiar, cu ei textura aluatului va fi și mai uniformă, deoarece se înmoaie mai repede.

Ingrediente

  • 150 g Fulgi de ovăz (preferabil mărunți)
  • 100 g Făină albă
  • 100 g Zahăr tos
  • 100 g Unt moale (la temperatura camerei)
  • 3 buc. Ouă (M)
  • 150 ml Lapte (3,5%)
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 praf Sare
  • 1 lgț Coajă de lămâie rasă (recomandat)