Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Guguluf cu castane așezat pe un platou
Forma clasică de guguluf ascunde un aluat umed și aromat cu castane.

Guguluf cu castane

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Forma gugulufului nu este doar o chestiune estetică: 'hornul' din mijloc permite ca aluatul dens și greu să se coacă uniform și în centru, să nu rămână crud, în timp ce marginile s-ar arde deja. Conținutul de amidon și fibrele din piureul de castane conferă prăjiturii o structură specifică, compactă, dar fragedă, care rămâne suculentă zile întregi, spre deosebire de variantele făcute doar cu făină.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de guguluf (silicon sau metal)
  • Mixer electric
  • Sită
  • Pensulă pentru uns forma
  • Ac pentru testare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Unge bine forma de guguluf cu unt moale în toate pliurile, apoi presară cu făină. Scutură excesul.

Sfat: Pregătirea formei este cheia 'desprinderii'. Grăsimea și făina formează un strat protector subțire care împiedică zahărul din aluat să se ardă pe metal.
2 ✓

Bate untul moale cu zahărul tos, zahărul vanilat și praful de sare până devine spumos și se albește.

Sfat: Sarea accentuează gusturile dulci (potențiator de aromă), iar spumarea încorporează bule de aer în unt, făcând aluatul ușor.
3 ✓

Adaugă ouăle unul câte unul în crema de unt. După fiecare, amestecă bine până compoziția devine omogenă.

Sfat: Dacă adaugi ouă reci peste unt, grăsimea se poate tăia (devine brânzoasă). Toate ingredientele trebuie să aibă aceeași temperatură pentru stabilitatea emulsiei.
4 ✓

Zdrobește piureul de castane cu o furculiță sau presă de cartofi, amestecă-l cu laptele, apoi încorporează-l în baza de unt și ouă.

Sfat: Fibrele din castane absorb apa, de aceea este important să le slăbești cu lapte, altfel aluatul poate fi înecăcios.
5 ✓

Cerne făina împreună cu praful de copt, apoi încorporeaz-o în compoziție în 2-3 tranșe. Amestecă doar până când făina dispare.

Sfat: Amestecarea excesivă activează glutenul din făină, făcând prăjitura gumoasă în loc de fragedă.
6 ✓

Toarnă aluatul în forma pregătită și lovește forma de câteva ori de blatul de bucătărie pentru a elimina bulele mari de aer.

Sfat: Pentru o structură uniformă a aluatului, trebuie eliminate buzunarele mari de aer prinse accidental.
7 ✓

Coace timp de 40-45 minute. La minutul 40 fă testul cu scobitoarea: înfige un ac în partea cea mai groasă. Dacă iese curat, e gata.

Sfat: Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă vârful se rumenește prea repede (se caramelizează), dar interiorul e crud, acoperă cu folie de aluminiu.
8 ✓

Lasă să se răcească în formă 10-15 minute, apoi răstoarnă pe un grătar și lasă să se răcească complet. La servire presară cu zahăr pudră.

Sfat: Structura aluatului cald este încă instabilă (amidonul nu s-a solidificat complet), dacă îl răstorni imediat, se poate rupe.

Întrebări frecvente rețetă

De ce crapă vârful gugulufului?
Este un fenomen natural, dar dacă crusta se formează prea repede din cauza temperaturii mari, aluatul care încă crește în interior o va sparge. Încearcă să coci la o temperatură mai mică.
Ce fac dacă nu iese din formă?
Așteaptă până se răcește și devine călduț. Aluatul fierbinte este prea moale și se rupe, iar în cel rece untul se întărește și se lipește.

Ingrediente

  • 250 g Făină albă (cernută)
  • 150 g Unt (la temperatura camerei, moale)
  • 150 g Zahăr tos
  • 3 buc. Ouă (mărimea M, la temperatura camerei)
  • 300 g Piure de castane (decongelat)
  • 100 ml Lapte (la temperatura camerei)
  • 5 g Praf de copt
  • 10 g Zahăr vanilat
  • 1 praf Sare
  • 20 g Unt (pentru uns forma)
  • 20 g Făină (pentru tapetat forma)
  • 20 g Zahăr pudră (pentru decor)