Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Gogoși de Carnaval presărate cu zahăr pudră și servite cu gem
Gogoși dospite tradiționale, servite cu zahăr pudră

Gogoși de Carnaval

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Gogoașa cu brâu (szalagos fánk) perfectă este regina neîncoronată a perioadei de carnaval. Dungă albă caracteristică – brâul – de pe latura gogoșii nu este doar estetică: trădează faptul că aluatul este perfect ușor și aerat, astfel a plutit la suprafața uleiului fierbinte, nu s-a scufundat în el. Această rețetă este despre răbdare și jocul temperaturilor potrivite, dar rezultatul final depășește toate așteptările.
🕒 Timp de preparare 1 oră 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de amestecare: Pentru frământarea și dospirea aluatului.
  • Cratită cu fund gros: Pentru distribuirea uniformă a căldurii la prăjire.
  • Termometru de bucătărie: Pentru setarea exactă a temperaturii uleiului.
  • Spumieră: Pentru scoaterea delicată a gogoșilor.
  • Formă de tăiat gogoși: Sau un pahar de apă cu pereți subțiri.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește maiaua: în 1 dl de lapte călduț amestecă o linguriță de zahăr, sfărâmă drojdia și presară cu puțină făină. Lasă să stea la loc cald 10-15 minute, până când suprafața devine spumoasă și crește.

Sfat: Ciupercile de drojdie se hrănesc cu zahăr la căldură și produc dioxid de carbon, acesta umflă spuma. (Fermentație).
2 ✓

Cerne făina într-un bol mare, adaugă sarea, restul de zahăr, gălbenușurile, coaja rasă de lămâie, romul, restul de lapte și maiaua crescută.

Sfat: Romul dă gust, dar la prăjire vaporii de alcool care ies brusc ajută la 'întinderea' aluatului din interior, astfel acesta absoarbe mai puțin ulei.
3 ✓

Începe să frămânți aluatul. Când începe să se lege, toarnă untul topit și frământă în continuare până când suprafața aluatului devine netedă, lucioasă și face bășici (aprox. 10-15 minute).

Sfat: Grăsimea untului 'îmbracă' particulele de făină, de aceea îl adăugăm doar la sfârșitul frământării, pentru a nu împiedica formarea scheletului de gluten, care dă ținuta aluatului. (Formarea rețelei de gluten).
4 ✓

Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie curat și lasă la dospit la loc călduț, ferit de curent, aprox. 45-60 de minute, până își dublează volumul.

Sfat: Curentul răcește suprafața aluatului, ceea ce face ca drojdia să se oprească din lucru. Temperatura optimă de dospire este 25-27°C.
5 ✓

Răstoarnă aluatul pe o planșetă presărată cu făină, aplatizează-l ușor cu palma la o grosime de aprox. 2 degete. Taie gogoșile, frământă din nou restul de aluat și taie-l și pe acela.

Sfat: Nu întinde cu sucitorul prea tare, pentru că storci din el bulele de aer greu obținute.
6 ✓

Acoperă gogoșile tăiate și lasă-le să mai crească pe planșetă încă 20-30 de minute.

Sfat: Această 'a doua dospire' odihnește aluatul, pentru ca la prăjire să poată crește brusc. (Relaxare).
7 ✓

Încălzește uleiul la aprox. 170°C. Apasă mijlocul gogoșilor cu degetul, apoi pune-le în ulei astfel încât partea superioară (care a fost sus la dospire) să ajungă jos. Acoperă cratița cu capac.

Sfat: Sub capac se formează abur, care ajută aluatul să crească și mai mult. (Presiunea aburului).
8 ✓

După aprox. 1,5-2 minute, dacă partea de jos este aurie, întoarce-le. Acum NU mai pune capacul la loc și prăjește și cealaltă parte până devine aurie.

Sfat: Vrem să prăjim a doua parte crocantă, aburul de sub capac ar împiedica acest lucru. (Reacția Maillard).
9 ✓

Scoate gogoșile pe un prosop de hârtie. La servire pune gem de caise în adâncitură și presară cu zahăr pudră.

Sfat: Dacă le presari cu zahăr pudră cât sunt fierbinți, zahărul se va topi. Dacă vrei să eviți acest lucru, așteaptă până se răcesc puțin.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu au ieșit cu brâu?
Probabil aluatul a fost prea greu (prea multă făină), nu a crescut suficient sau a prins curent la prăjire. Brâul se formează atunci când aluatul este atât de aerat încât plutește sus pe ulei.
De ce este crud mijlocul, dar ars exteriorul?
Uleiul a fost prea fierbinte. Zahărul din aluat se caramelizează rapid (se arde) înainte ca, căldura să ajungă în partea interioară.
Ce să fac dacă a ieșit prea grasă?
Uleiul a fost prea rece sau nu ai pus suficient alcool (rom) în aluat, care ar fi împiedicat absorbția uleiului.

Ingrediente

  • 500 g Făină albă (cernută)
  • 250 ml Lapte călduț
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 50 g Zahăr cristal
  • 3 buc. Gălbenușuri de ou (la temperatura camerei)
  • 50 g Unt (topit, dar nu fierbinte)
  • 1 lg Rom (rom de copt)
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 1 praf Sare
  • 1 l Ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)
  • 50 g Zahăr pudră (pentru servire)
  • 150 g Gem de caise (pentru servire)