Gnocchi cu spumă de vin (Chateau)

Reinterpretarea gnocchi-urilor ca desert. Gustul neutru al aluatului de cartofi este o bază excelentă pentru îndulcire, iar prăjirea în unt îi conferă o crustă caramelizată. Sabayon-ul (spuma de vin) este un sos elegant, unde folosim capacitatea de emulsionare a gălbenușului: bulele de aer sunt stabilizate de rețeaua de proteine, în timp ce aroma vinului pătrunde totul.
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 500 kcal
🌍 Bucătărie Internațional

Ingrediente

Echipament necesar

  • Presă de cartofi
  • Bain-marie (oală cu apă + bol potrivt)
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1

Fierbe cartofii în coajă, curăță-i și pasează-i cât sunt fierbinți. Lasă să iasă aburul.

Sfat: Apa este inamicul gnocchi-urilor. Dacă lași să iasă aburul, vor absorbi mai puțină făină și aluatul va fi mai ușor.
2

Frământă cu făina, oul întreg, un praf de sare și 30g zahăr. Formează rulouri, taie bucăți.

Sfat: Lucrează repede, nu frământa prea mult, căci devine gumos.
3

Fierbe în apă care fierbe ușor (când se ridică, sunt gata), strecoară.

Sfat: Apa clocotită poate sparge găluștele moi.
4

Prăjește gnocchi în unt până devin aurii.

Sfat: Asta oferă textura crocantă și gustul caramelizat.
5

Spuma de vin: Deasupra aburului, bate gălbenușurile cu 50g zahăr și vinul până devine o cremă densă, spumoasă. Afânează cu frișca bătută.

Sfat: Sub efectul căldurii oul se îngroașă, iar bătaia introduce aer.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a făcut omletă din spumă?
Aburul a fost prea fierbinte și oul s-a coagulat (s-a gătit). Trebuie bătut continuu și doar deasupra aburului!

Ingrediente

  • 500 g Cartofi făinoși
  • 150 g Făină albă
  • 1 buc. Ou
  • 2 buc. Gălbenuș de ou (pentru spumă)
  • 200 ml Vin alb dulce
  • 80 g Zahăr
  • 100 ml Smântână pentru frișcă
  • 30 g Unt
  • 1 vârf Sare