- De ce s-a făcut omletă din spumă?
- Aburul a fost prea fierbinte și oul s-a coagulat (s-a gătit). Trebuie bătut continuu și doar deasupra aburului!
Gnocchi cu spumă de vin (Chateau)
Reinterpretarea gnocchi-urilor ca desert. Gustul neutru al aluatului de cartofi este o bază excelentă pentru îndulcire, iar prăjirea în unt îi conferă o crustă caramelizată. Sabayon-ul (spuma de vin) este un sos elegant, unde folosim capacitatea de emulsionare a gălbenușului: bulele de aer sunt stabilizate de rețeaua de proteine, în timp ce aroma vinului pătrunde totul.
Ingrediente
500
g
Cartofi făinoși
150
g
Făină albă
1
buc.
Ou
2
buc.
Gălbenuș de ou (pentru spumă)
200
ml
Vin alb dulce
80
g
Zahăr
100
ml
Smântână pentru frișcă
30
g
Unt
1
vârf
Sare
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Presă de cartofi
- Bain-marie (oală cu apă + bol potrivt)
- Tel
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ou
Instrucțiuni
1
✓
Fierbe cartofii în coajă, curăță-i și pasează-i cât sunt fierbinți. Lasă să iasă aburul.
Sfat: Apa este inamicul gnocchi-urilor. Dacă lași să iasă aburul, vor absorbi mai puțină făină și aluatul va fi mai ușor.
2
✓
Frământă cu făina, oul întreg, un praf de sare și 30g zahăr. Formează rulouri, taie bucăți.
Sfat: Lucrează repede, nu frământa prea mult, căci devine gumos.
3
✓
Fierbe în apă care fierbe ușor (când se ridică, sunt gata), strecoară.
Sfat: Apa clocotită poate sparge găluștele moi.
4
✓
Prăjește gnocchi în unt până devin aurii.
Sfat: Asta oferă textura crocantă și gustul caramelizat.
5
✓
Spuma de vin: Deasupra aburului, bate gălbenușurile cu 50g zahăr și vinul până devine o cremă densă, spumoasă. Afânează cu frișca bătută.
Sfat: Sub efectul căldurii oul se îngroașă, iar bătaia introduce aer.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Cartofi făinoși
- 150 g Făină albă
- 1 buc. Ou
- 2 buc. Gălbenuș de ou (pentru spumă)
- 200 ml Vin alb dulce
- 80 g Zahăr
- 100 ml Smântână pentru frișcă
- 30 g Unt
- 1 vârf Sare