Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Cotlet de porc la grătar, aromatizat cu rozmarin și usturoi
Friptură suculentă cu crustă crocantă și condimente

Friptură de porc la grătar

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Secretul fripturii la grătar perfecte este reacția Maillard: acest proces chimic are loc peste 140°C între aminoacizii și zaharurile de la suprafața cărnii, creând crusta maro și gustoasă. Cealaltă cheie este odihna: după coacere, fibrele musculare se contractă și sucurile migrează spre interiorul cărnii (spre punctul mai rece). La odihnă, aceste sucuri se redistribuie, astfel carnea devine fragedă și suculentă.
🕒 Timp de preparare 1 oră 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros (fonta e cea mai bună) sau grătar
  • Clește pentru carne (nu furculiță!)
  • Ciocan de șnițele

Informații alergeni

⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Bate ușor feliile de carne și crestează tendoanele la margine.

Sfat: La căldură, tendoanele se contractă și umflă carnea, care astfel nu va avea contact uniform cu tigaia fierbinte.
2 ✓

Amestecă marinada: ulei, usturoi zdrobit, muștar, piper și rozmarin tocat. NU pune sare!

Sfat: Aciditatea muștarului ajută la descompunerea fibrelor cărnii (frăgezire), iar grăsimea transmite aromele.
3 ✓

Învârte carnea în marinadă și pune-o la frigider pentru cel puțin 1 oră.

Sfat: Timpul este necesar pentru difuzie, ca aromele să pătrundă între fibre.
4 ✓

Scoate carnea din frigider cu 20 de minute înainte de prăjire, ca să ajungă la temperatura camerei.

Sfat: Dacă pui carne rece în tigaie, aceasta va răci drastic suprafața, iar carnea va începe să se înăbușe în loc să facă crustă.
5 ✓

Încinge tigaia până fumegă. Sărează carnea acum, apoi pune-o în tigaie.

Sfat: Sunetul sfârâit indică faptul că apa se evaporă imediat și începe prăjirea.
6 ✓

Prăjește pe fiecare parte 4-5 minute, până capătă o crustă maro închis. Nu o mișca inutil!

Sfat: Dacă vrei să o întorci prea repede, carnea 'se lipește'. Așteaptă până când crusta se desprinde de metal.
7 ✓

Scoate carnea și las-o să se odihnească acoperită 5-10 minute înainte de servire.

Sfat: Acesta este cel mai important pas. Dacă o tai imediat, toate sucurile valoroase se vor scurge în farfurie, iar carnea va rămâne uscată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea ațoasă?
Ori ai prăjit-o prea mult (s-a uscat), ori nu ai lăsat-o să se odihnească destul. Cotletul de porc se usucă ușor, ceafa este mai iertătoare datorită conținutului de grăsime.
Când să o sărez?
Chiar înainte de prăjire. Sarea extrage apa din carne prin osmoză; dacă o sărezi prea devreme, carnea va lăsa zeamă și se va înăbuși, nu se va prăji.

Ingrediente

  • 4 felii Ceafă de porc (mai suculentă) sau Cotlet (mai uscat)
  • 3 lg Ulei vegetal (rezistent la temperaturi înalte, ex. floarea soarelui)
  • 3 căței Usturoi
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lgț Sare
  • 1 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 1 lg Muștar de Dijon