Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Friptură de Kudu servită cu felii de lămâie și legume.
Friptură de Kudu exotică și delicioasă la grătar

Friptură de Kudu

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Kudu este unul dintre cele mai nobile animale sălbatice din Africa, carnea sa este roșu-închis, extrem de slabă și săracă în colesterol. Deoarece nu conține aproape deloc grăsime, cea mai mare greșeală pe care o poți face este să o gătești prea mult. Trebuie tratată ca cel mai fin mușchi de vită: tigaie încinsă, timp scurt și unt din belșug la final, pentru a compensa lipsa suculenței. Baia de unt cu rozmarin și usturoi (tehnica arroser) este arma secretă a bucătarilor împotriva uscării.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros (fonta e cea mai bună)
  • Prosop de hârtie
  • Lingură pentru stropit
  • Clește de bucătărie

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Uscare: scoate carnea din frigider la timp și șterge-i suprafața complet uscată cu prosoape de hârtie.

Sfat: Carnea umedă nu se prăjește, ci se înăbușă. Apa trebuie să se evapore (100°C) înainte ca carnea să înceapă să se rumenească (140°C+), până atunci mijlocul este deja gătit prea mult.
2 ✓

Condimentare: unge carnea subțire cu ulei, apoi sărează și piperează chiar înainte de prăjire.

Sfat: Dacă sărezi prea devreme, sarea extrage apa din carne și suprafața va fi umedă. Iar piperul se poate arde în tigaia fierbinte, de aceea mulți piperează doar după prăjire (chestiune de gust).
3 ✓

Prăjire: încinge tigaia până fumegă. Pune carnea în ea. Prăjește 3-4 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime) fără să o miști, până capătă o crustă frumoasă.

Sfat: Crusta e esențială! Reacția Maillard dă gustul. Dacă o miști, răcești suprafața.
4 ✓

Baie de unt (Arroser): în ultimul minut aruncă lângă ea untul, rozmarinul și usturoiul zdrobit. Înclină tigaia și stropește continuu carnea cu untul spumos și aromat.

Sfat: Grăsimea fierbinte ajută la pătrunderea uniformă a cărnii, în timp ce substanțele solide din unt îi dau un gust de alune, iar condimentele se eliberează în grăsime.
5 ✓

Odihnă: scoate pe un tocător și lasă să stea 5 minute înainte de servire. Servește cu lămâie.

Sfat: În timpul odihnei fibrele se relaxează, iar sucurile se distribuie. Aciditatea lămâii ajută la contrabalansarea gustului feros al cărnii de vânat.

Întrebări frecvente rețetă

De unde știu că e gata?
Apas-o cu degetul! Dacă e la fel de moale ca vârful nasului tău, e rare. Dacă e ca bărbia, e well-done (nu face asta!). Medium-rare se simte ca pernuța degetului mare.

Ingrediente

  • 4 buc. Friptură de Kudu (la temperatura camerei)
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 căței Usturoi (în coajă, zdrobit)
  • 2 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 1 lgț Sare grunjoasă
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 50 g Unt
  • 4 buc. Felii de lămâie (pentru servire)