Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Foi de viță umplute cu carne de miel, preparat mediteranean servit cu iaurt și lămâie
Foi de viță mediteraneene umplute în mod tradițional

Foi de viță umplute cu carne de miel (Dolma)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Dolma este unul dintre cele mai rafinate preparate ale bucătăriei mediteraneene și din Orientul Mijlociu. Gustul acrișor, citric al frunzei de viță formează un contrast perfect cu bogăția cărnii de miel. Arta rulării (care necesită răbdare) și gătirea lentă duc la aceste mici îmbucături gustoase, care sunt excelente atât reci, cât și calde.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Mediteraneană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Greutate (farfurie): Pe care o pui în oală peste dolmale.

Informații alergeni

⚠️ Lapte (iaurt)

Instrucțiuni

1 ✓

Dacă folosești frunze proaspete, opărește-le (blanșează) 1 minut ca să fie moi. Dacă sunt conservate, desărează-le.

Sfat: Frunza crudă este casantă, blanșarea o face maleabilă.
2 ✓

Amestecă carnea crudă, orezul crud spălat, ceapa și usturoiul tocate, verdețurile, sarea și piperul.

Sfat: Amidonul orezului și proteinele cărnii vor lega umplutura în timpul fierberii.
3 ✓

Întinde frunza (cu nervurile în sus). Pune un mic cilindru la bază. Îndoaie partea de jos, apoi cele două laturi și rulează strâns, ca pe un trabuc.

Sfat: Nu umple prea tare! Orezul se va umfla și dacă nu are loc, va rupe frunza.
4 ✓

Căptușește fundul oalei cu câteva frunze rupte (să nu se ardă). Așază rulourile strâns unul lângă altul (chiar și în mai multe straturi).

Sfat: Așezarea strânsă le ține mecanic.
5 ✓

Toarnă amestecul de suc de lămâie, ulei și apă, cât să le acopere. Pune o farfurie întoarsă ca greutate. Pune capacul și înăbușă foarte lent 45-50 de minute.

Sfat: Greutatea este crucială pentru menținerea formei.
6 ✓

Lasă-le să se răcească în oală (sau măcar să devină călduțe) înainte de servire.

Sfat: Calde sunt fragile, structura orezului se întărește în timpul răcirii.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie pusă o farfurie deasupra la fierbere?
Ca apa care clocotește să nu desfacă rulourile. Dolmaua ținută sub presiune nu se deschide.

Ingrediente

  • 20 buc. foi de viță (în saramură sau proaspete)
  • 300 g carne tocată de miel
  • 100 g orez cu bob scurt (ex. arborio sau orez risotto)
  • 2 căței usturoi
  • 1 buc. ceapă
  • 1 legătură mărar și mentă proaspete
  • 3 lg suc de lămâie
  • 3 lg ulei de măsline
  • 500 ml apă sau supă
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper
  • 200 g iaurt grecesc (pentru servire)