Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Focaccia cu aluat amestecat cu parmezan servită
Focaccia proaspătă cu brânză

Focaccia cu aluat amestecat cu parmezan

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Garnituri
Aceasta nu este doar o pâine cu brânză deasupra, ci o bravură structurală. Secretul acestei focaccia este parmezanul încorporat în aluat, care nu se topește complet în timpul coacerii, ci formează mici bombe de savoare sărată în miez. Hidratarea ridicată a aluatului (multă apă) și utilizarea abundentă a uleiului de măsline rezultă în acea structură caracteristică, aerată, pentru care se stă la coadă la brutăriile din Italia.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 2 ore 45 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 290 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Pahar gradat (pentru măsurarea exactă a lichidelor)
  • Bol mare pentru frământat
  • Tavă (cca. 25x35 cm)
  • Răzătoare (pentru brânză)
  • Prosop de bucătărie sau folie alimentară
  • Spatulă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Toarnă apa călduță într-un pahar, amestecă zahărul în ea, apoi sfărâmă drojdia proaspătă. Las-o să stea 10 minute, până se formează un strat de spumă deasupra.

Sfat: Zahărul hrănește ciupercile din drojdie, astfel acestea încep să se înmulțească și să producă gaz mai repede (pornirea fermentației).
2 ✓

Într-un bol mare amestecă făina, sarea și parmezanul ras fin.

Sfat: Amestecă brânza în făina uscată, astfel particulele sunt acoperite de un strat de făină și nu se vor lipi într-un singur cocoloș mare sub efectul umezelii.
3 ✓

Toarnă peste amestecul de făină apa cu drojdie activată și cei 30 ml de ulei de măsline. Începe să amesteci, apoi frământă până când aluatul se desprinde de pereții vasului, dar rămâne puțin lipicios.

Sfat: Uleiul îmbracă particulele de făină, ceea ce împiedică formarea unei rețele de gluten prea puternice, astfel aluatul va fi mai fraged, mai moale (efect de frăgezire).
4 ✓

Pune aluatul într-un bol uns subțire cu ulei, rotește-l în el ca să fie acoperit de ulei peste tot. Acoperă-l și lasă-l la dospit la loc cald cca. 60-90 de minute, până își dublează volumul.

Sfat: Pelicula de ulei menține suprafața aluatului elastică, permițându-i să se extindă de la dioxidul de carbon produs.
5 ✓

Unge din belșug o tavă cu ulei de măsline. Răstoarnă aluatul dospit în ea și cu mâinile unse cu ulei, apăsând ușor cu vârfurile degetelor, întinde-l ca să umple forma.

Sfat: Dacă aluatul se strânge la loc și nu vrea să ia forma tăvii, lasă-l să se odihnească 10 minute, apoi încearcă din nou. Firele de gluten trebuie să se relaxeze.
6 ✓

Acoperă din nou și lasă să crească în tavă încă 30-40 de minute. Între timp preîncălzește cuptorul la 220°C.

Sfat: Această a doua dospire conferă structura finală, înaltă a focacciei. Nu sări peste acest timp!
7 ✓

Imediat înainte de coacere, apasă cu degetele adâncituri în partea de sus a aluatului (ca și cum ai cânta la pian), apoi stropeste cu restul de ulei de măsline.

Sfat: Adânciturile ('dimpling') împiedică aluatul să se umfle ca un balon mare, iar uleiul fierbinte care se adună în micile 'bazine' coace aluatul crocant.
8 ✓

Pune în cuptorul fierbinte și coace 20-25 de minute, până când partea de sus devine auriu închis, iar baza este crocantă.

Sfat: Temperatura ridicată formează brusc o crustă, care menține umezeala în interior, astfel va fi moale înăuntru și crocantă la exterior.
9 ✓

Scoate din cuptor și lasă să se răcească în tavă 10 minute înainte de a o pune pe un grătar sau de a o felia.

Sfat: Dacă o tai prea devreme, aburul încă nu a ieșit, iar interiorul aluatului se poate lipi, poate deveni 'cleios'.

Întrebări frecvente rețetă

De ce se lipește aluatul atât de tare?
Aceasta este natura focacciei! Datorită conținutului ridicat de apă rezultatul va fi aerat. Nu adăuga mai multă făină, mai bine unge-ți mâinile cu ulei la frământare.
Nu au apărut bulele.
Probabil nu a fost suficient de cald la dospire, sau drojdia a fost veche. Focaccia este un joc al răbdării, dă-i timp.
Pot folosi brânză gata rasă din magazin?
Mai bine nu. Din cauza agenților antiaglomeranți, nu se topește în aluat la fel, și gustul este mai fad. Rade-o proaspăt!

Ingrediente

  • 500 g Făină de grâu (BL55 sau făină de pâine)
  • 100 g Parmezan (ras proaspăt)
  • 20 g Drojdie proaspătă
  • 300 ml Apă călduță
  • 30 ml Ulei de măsline extravirgin (în aluat)
  • 20 ml Ulei de măsline extravirgin (pentru tavă și deasupra)
  • 10 g Sare
  • 5 g Zahăr