Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Fleică de porc maturată în sare servită pe un tocător de lemn
Fleică de porc tradițională maturată în sare, gata de servire

Fleică de porc maturată în sare

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Maturarea în sare (curing) este una dintre cele mai vechi metode de conservare, bazată pe principiul osmozei. Sarea extrage apa din carne și bacterii, creând un mediu sigur. Dar nu doar conservă, ci și transformă: structura cărnii crude se schimbă, devine mai densă, aromele se concentrează. Această rețetă de bază este punctul de plecare pentru baconul de casă sau pancetta, unde răbdarea este cel mai important condiment.
🕒 Timp de preparare 7 zile 30 min
⌛ Timp total 7 zile 30 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 400 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Vas non-reactiv (sticlă sau plastic) sau pungă de vidat
  • Greutăți (ex. conserve)
  • Frigider

Instrucțiuni

1 ✓

Amestecă sarea, zahărul, condimentele și sarea nitrită într-un bol.

Sfat: Acesta este 'băițul uscat'. Zahărul nu servește la îndulcire, ci la atenuarea gustului agresiv de sare și la reglarea presiunii osmotice.
2 ✓

Freacă bine carnea pe toate părțile cu amestecul de condimente.

Sfat: Să ajungă în fiecare pliu, pentru o conservare uniformă.
3 ✓

Pune carnea într-un vas (sau pungă) și bag-o la frigider pentru 5-7 zile. Întoarce-o zilnic!

Sfat: Carnea va lăsa zeamă. Întoarcerea asigură ca saramura formată (brine) să atingă carnea peste tot (egalizare).
4 ✓

După expirarea timpului scoate-o, spală sarea cu apă rece și șterge-o uscat.

Sfat: Spălarea îndepărtează excesul de sare de suprafață, ca să nu fie necomestibil de sărată.
5 ✓

Pune-o înapoi în frigider pe un grătar, neacoperită, pentru 24 de ore la uscat.

Sfat: Acest pas formează 'pellicle' (stratul lipicios), care e indispensabil dacă vrei să o afumi ulterior, deoarece fumul aderă la acesta.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie sare nitrită?
Nitritul (sarea roz) este responsabil pentru păstrarea culorii roșii frumoase a cărnii și prevenirea botulismului (intoxicație alimentară) la maturarea lungă. La marinarea scurtă, destinată prăjirii, se poate omite, dar e recomandat.

Ingrediente

  • 1 kg fleică de porc cu șorici (piept de porc)
  • 50 g sare grunjoasă (sare cușer)
  • 30 g zahăr brun
  • 10 g piper negru boabe (zdrobit)
  • 2 buc. foi de dafin (sfărâmate)
  • 3 căței usturoi (zdrobit)
  • 2 g sare nitrită (opțional, dar recomandat)