Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Fazan la cuptor învelit în pancetta cu legume coapte
Fazan fraged la cuptor învelit în pancetta

Fazan la cuptor cu Pancetta

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de fazan este considerată aristocrata vânatului, însă are un punct slab: tendința de a se usca. Soluția este tehnica „barding”, adică învelirea cărnii în slănină. Pancetta sărată și grasă (slănină italiană de pe burtă) funcționează ca un scut protector: grăsimea care se topește unge continuu pasărea slabă, în timp ce aroma afumat-sărată echilibrează minunat dulceața vânatului. Rădăcinoasele coapte împreună, caramelizate în sucul fripturii, oferă garnitura perfectă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă medie
  • Sfoară de bucătărie
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Șterge fazanul uscat în interior și exterior, apoi sărează și piperează.

Sfat: Cu grijă la sare pe exterior, deoarece și pancetta e sărată!
2 ✓

Introdu în cavitate usturoiul zdrobit și jumătate din cimbru.

Sfat: Aromele pătrund carnea din interior prin aburi.
3 ✓

Învelește pieptul și pulpele fazanului cu feliile de pancetta. Dacă e necesar, fixează cu sfoară.

Sfat: Acesta este 'barding-ul': grăsimea protejează fizic carnea de căldura directă și uscare.
4 ✓

Taie legumele bastonașe, amestecă-le cu ulei de măsline, sare, piper și întinde-le pe fundul tăvii.

Sfat: Taie-le de aceeași dimensiune pentru a se coace simultan.
5 ✓

Așază fazanul pe patul de legume, presară untul deasupra și toarnă supa dedesubt.

Sfat: Aburul supei creează un mediu umed în cuptor, care frăgezește suplimentar carnea.
6 ✓

Coace cca. 50-60 minute. În ultimele 10 minute, dacă pancetta nu e destul de crocantă, mărește temperatura sau pornește funcția grill.

Sfat: Este gata dacă, înțepând pulpa, sucul care iese este clar, nu sângeriu.
7 ✓

Scoate, lasă la odihnit 10 minute, apoi servește cu legumele coapte alături.

Sfat: Nu lăsa să se piardă sosul din tavă, toarnă-l peste carne!

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie odihnită?
Critic pentru orice friptură: din cauza căldurii, sucurile migrează spre interiorul cărnii. La odihnă (cca. 10-15 minute) acestea se redistribuie între fibre, astfel bucata devine suculentă.
Nu am pancetta, ce să folosesc?
Baconul feliat subțire este perfect, deși gustul său afumat va fi mai dominant.

Ingrediente

  • 1 buc. fazan întreg gata de gătit
  • 150 g pancetta feliată subțire
  • 3 căței usturoi
  • 4 fire cimbru proaspăt
  • 50 g unt
  • 30 ml ulei de măsline
  • 300 g morcovi
  • 300 g păstârnac
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper negru măcinat
  • 250 ml supă de pui