Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă
Desert elegant tremurător scăldat în sirop de zahăr ars

Flan cu scorțișoară

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Flan-ul (cunoscut și ca Crème Caramel) este desertul răbdării. Această budincă tremurătoare, mătăsoasă nu se îngroașă cu făină sau amidon, ci exclusiv prin rețeaua fină a proteinelor din ou. Adăugarea scorțișoarei evocă tradițiile mexicane, oferind o profunzime caldă, condimentată cremei de vanilie. Scopul este netezimea perfectă: nu poate avea nicio bulă, doar minunea cremoasă învelită în caramel de culoarea chihlimbarului.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 50 min
⌛ Timp total 5 ore 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă / Latino-americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Boluri termorezistente (ramekin)
  • Tavă mare (pentru bain-marie)
  • Strecurătoare
  • Cratiță

Informații alergeni

⚠️ Ou
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Prepară caramelul: topește cei 100g de zahăr (cu puțină apă sau fără) într-o cratiță la foc mediu. Nu amesteca, doar agită vasul, până devine de culoarea chihlimbarului.

Sfat: Caramelul este foarte fierbinte (aprox. 170°C), fii atent! Dacă e prea închis, va fi amar, dacă e prea deschis, nu are gust.
2 ✓

Toarnă imediat caramelul fierbinte pe fundul bolurilor termorezistente și rotește-le ca să acopere uniform fundul. Pune-le deoparte la răcit (se va întări).

Sfat: Trebuie să lucrezi repede, pentru că caramelul se întărește în câteva clipe.
3 ✓

Toarnă laptele într-o cratiță, adaugă scorțișoara și vanilia. Încălzește-l până devine 'pișcător' (când deja aburește, dar încă nu fierbe), apoi ia-l de pe foc și lasă-l să stea 10 minute (infuzie).

Sfat: Dacă folosești baton de scorțișoară, această înmuiere îi scoate aroma. Fierberea nu este necesară și ar forma pieliță pe lapte.
4 ✓

Amestecă ouăle cu cei 150g de zahăr într-un bol până devin omogene, dar NU le spuma!

Sfat: Bătutul introduce bule de aer în masă, din care cauză flan-ul va fi buretos, nu cremos.
5 ✓

Amestecând continuu, toarnă laptele cald în fir subțire peste ouă (temperare).

Sfat: Dacă îl torni repede, laptele fierbinte gătește oul (coagulare) și vei obține omletă dulce.
6 ✓

Strecoară masa printr-o strecurătoare fină, ca să îndepărtezi bucățelele de ou și resturile de condimente. Toarn-o în formele cu caramel.

Sfat: Strecurarea este secretul texturii netede ca oglinda.
7 ✓

Așază formele într-o tavă și toarnă apă fierbinte în jurul lor (bain-marie), până ajunge la jumătatea formelor. Coace la 160°C timp de 45-50 minute.

Sfat: Baia de apă protejează oul de temperatura de peste 100°C, astfel se solidifică lent, cremos (gelifiere).
8 ✓

Scoate-le din apă, lasă-le să se răcească, apoi pune-le la frigider cel puțin 4 ore. La servire răstoarnă-le pe farfurie.

Sfat: Odihna la rece stabilizează structura, iar o parte din caramel devine sos lichid datorită umidității flan-ului.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit flan-ul poros, cu bule pe margini?
L-ai copt la o temperatură prea mare. Oul a fiert și s-a transformat în 'omletă', eliminând apa. Bain-marie-ul și temperatura scăzută sunt critice!
Nu iese din formă.
Treci cu un cuțit subțire de jur împrejurul marginii, apoi scufundă fundul formei în apă fierbinte pentru 10 secunde, ca să se topească caramelul.

Ingrediente

  • 500 ml Lapte integral (min. 3,5%)
  • 150 g Zahăr tos (pentru cremă)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată (sau 1 baton de scorțișoară întreg)
  • 4 buc. Ouă (L)
  • 100 ml Apă (pentru caramel, opțional)
  • 100 g Zahăr (pentru caramelizare)