Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Kimchi picant servit
Varză chinezească crocantă, fermentată în pastă picantă de gochugaru, servită ca garnitură

Kimchi picant

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Kimchi este mai mult decât o murătură: este sufletul național al Coreei și unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Aceasta nu este o murare cu oțet, ci o fermentație lactică, unde bacteriile benefice de pe legume lucrează pentru noi. Rezultatul este o minune efervescentă, vie, iute și acrișoară, plină de probiotice. Fiecare familie are propria rețetă, dar baza este întotdeauna aceeași: răbdare, sare și chili-ul coreean caracteristic, gochugaru.
🕒 Timp de preparare 30 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 55 kcal
🌍 Bucătărie Coreeană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare: Pentru sărarea verzei.
  • Mănuși de cauciuc: Pentru amestecarea pastei iuți (foarte recomandat!).
  • Borcan: Pentru fermentare.

Informații alergeni

⚠️ pește (sos de pește)
⚠️ semințe de susan
⚠️ soia

Instrucțiuni

1 ✓

Taie varza chinezească în sferturi pe lungime. Spal-o, apoi presar-o bine cu sarea grunjoasă, în special la baza frunzelor, între nervurile groase. Las-o să stea 2-3 ore până când varza se înmoaie și lasă zeamă.

Sfat: Sărarea extrage apa din celule, astfel varza va fi crocantă după fermentare, nu moale. [Osmoză]
2 ✓

Spală sarea de pe varză sub jet de apă de cel puțin trei ori! Gust-o: trebuie să fie ușor sărată, nu imposibil de sărată. Stoarce excesul de apă.

Sfat: Dacă rămâne prea sărată, rezultatul final va fi necomestibil, iar fermentația poate încetini.
3 ✓

Pregătește pasta: mixează usturoiul, ghimbirul, sosul de pește, sosul de soia și zahărul. Amestecă cu gochugaru (chili).

Sfat: Sosul de pește și zahărul oferă hrană bacteriilor pentru a începe procesul. [Substrat de fermentație]
4 ✓

Taie morcovul fâșii subțiri (julienne), iar ceapa verde în bucăți de 3-4 cm. Amestecă-le în pasta de chili.

Sfat: Pasta nu doar aromatizează, ci amestecată cu sucul legumelor formează și un strat protector.
5 ✓

Pune-ți mănuși de cauciuc! Masează pasta pe fiecare parte a frunzelor de varză, temeinic, strat cu strat.

Sfat: Masajul ajută aromele să pătrundă printre fibre. Mănușile îți protejează mâinile de chili-ul iute.
6 ✓

Îndeasă varza într-un borcan curat. Apas-o puternic pentru a elimina aerul și pentru ca legumele să fie acoperite de propriul suc.

Sfat: Fermentația necesită un mediu fără oxigen (anaerob). Aerul este prietenul mucegaiului și inamicul kimchi-ului.
7 ✓

Lasă pe blat (la temperatura camerei) timp de 1-2 zile, cu capacul pus lejer (pentru ca gazele să poată ieși). Apoi închide ermetic și pune la frigider. Se poate consuma după o săptămână, dar rezistă luni de zile.

Sfat: Răcirea încetinește, dar nu oprește procesul. Cu cât kimchi-ul este mai vechi, cu atât devine mai acru și mai moale.
8 ✓

La servire, presară cu semințe de susan prăjite pentru un plus de gust și textură crocantă.

Sfat: Uleiozitatea semințelor de susan completează bine gustul acru.

Întrebări frecvente rețetă

De ce fâsâie borcanul?
Este un semn bun! Înseamnă că fermentația funcționează și bacteriile produc dioxid de carbon. De aceea trebuie să "aerisești" borcanul zilnic în primele zile.
Nu am gochugaru, pot folosi chili obișnuit?
Gustul gochugaru este unic: afumat, dulce și mediu iute. Ardeiul iute sau piperul cayenne sunt mult mai puternice și au alt gust. Dacă nu ai altceva, amestecă-le cu boia dulce, dar rezultatul nu va fi autentic.

Ingrediente

  • 1 buc. varză chinezească
  • 100 g sare de mare grunjoasă
  • 1000 ml apă
  • 1 buc. morcov
  • 4 buc. ceapă verde
  • 5 căței usturoi
  • 20 g ghimbir proaspăt
  • 60 g fulgi de chili coreean (gochugaru)
  • 30 ml sos de pește
  • 10 g zahăr
  • 10 g semințe de susan
  • 15 ml sos de soia