Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Anago tempura, servit proaspăt
Textura aerată a tempurei japoneze gata de servire

Anago tempura

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tempura este paradoxul bucătăriei japoneze: mâncare prăjită în ulei, care totuși este ușoară și aerată. Secretul este 'șocul termic': întâlnirea aluatului rece ca gheața cu uleiul fierbinte. Anago (anghila de mare) este potrivită în special pentru asta: sub efectul căldurii, carnea devine moale ca untul sub crusta crocantă, păstrându-și toată suculența. Acesta nu este 'peștele pane' cu crustă groasă, ci un înveliș dantelat, elegant.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală adâncă sau wok pentru prăjit
  • Bol pentru amestecat (de preferat metalic, răcit)
  • Bețișoare sau furculiță
  • Grătar sau prosoape de hârtie pentru scurs

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Ou
⚠️ Gluten
⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Spală fileurile de anghilă, șterge-le complet cu un prosop de hârtie și taie-le în bucăți de 5-6 cm. Crestează des partea cu piele, ca să nu se strângă în timpul prăjirii.

Sfat: Umiditatea este inamicul texturii crocante. Aluatul aderă mai bine la suprafața uscată.
2 ✓

Încălzește uleiul la 170-180°C. E bun atunci când o picătură de aluat aruncată în el se scufundă, apoi sare imediat la suprafață.

Sfat: Temperatura constantă este importantă. Dacă e prea rece, absoarbe ulei; dacă e prea fierbinte, se arde, dar rămâne crud în interior.
3 ✓

Imediat înainte de prăjire, amestecă aluatul: amestecă gălbenușul cu apa cu gheață, apoi adaugă făina. Amestecă doar sumar cu bețișoarele, să rămână cu cocoloașe!

Sfat: NU amesteca prea mult! Cocoloașele sunt bune. Amestecarea excesivă activează glutenul, ceea ce face aluatul asemănător pâinii și greu, nu crocant.
4 ✓

Înmoaie bucățile de anghilă în aluat, lasă-le puțin să se scurgă, apoi dă-le drumul cu grijă în uleiul fierbinte. Nu prăji multe deodată, ca să nu se răcească uleiul.

Sfat: Aluatul se umflă și capătă o structură aerată datorită șocului termic (aluat rece + ulei fierbinte).
5 ✓

Prăjește 2-3 minute, până când crusta devine auriu pal și rigidă. Scoate-le pe un grătar la scurs.

Sfat: Pe grătar circulă aerul, astfel baza nu se umezește din nou. Pe prosopul de hârtie se pot înmuia de la propriul abur.
6 ✓

Servește imediat, cu sare și piper sau cu sos tempura (Tentsuyu).

Sfat: Durata de viață a prospețimii tempura se măsoară în minute. A se consuma imediat!

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a ieșit crocant?
Ori aluatul nu a fost destul de rece, ori uleiul nu a fost destul de fierbinte. Dacă aluatul se încălzește, începe formarea glutenului și devine elastic. Folosește apă cu gheață!
De ce a căzut crusta?
Anghila a fost prea umedă. Înainte de prăjire, șterge întotdeauna peștele să fie uscat și eventual tăvălește-l printr-un strat foarte subțire de făină înainte de a-l înmuia în aluat.

Ingrediente

  • 300 g File de Anago (anghilă)
  • 100 g Făină tempura (sau făină simplă + amidon)
  • 200 ml Apă cu gheață (poate fi și sifon)
  • 1 buc. Gălbenuș de ou (rece)
  • 500 ml Ulei pentru prăjit (gust neutru + puțin ulei de susan pentru aromă)
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper Sichuan sau piper alb