- Cât timp se păstrează?
- Datorită mediului acid (pH < 4.6) se poate consuma săptămâni întregi ținut la frigider. Cel mai gustos este după 24 de ore.
- Pot folosi oțet de mere?
- Da, dar oțetul de vin alb (sau oțetul Sherry) oferă o aromă spaniolă mai autentică.
Escabeche de morcovi
Metoda Escabeche face minuni și cu legumele. Baițul fierbinte cu ulei și oțet 'șochează' morcovul: stratul exterior se înmoaie și preia aromele, dar mijlocul rămâne crocant. Această murătură este tapas-ul perfect, sau un însoțitor lângă cărnuri mai grase, curățând papilele gustative.
Ingrediente
300
g
Morcovi
4
lg
Ulei de măsline extra virgin
100
ml
Oțet de vin alb
100
ml
Apă
3
căței
Usturoi (feliat subțire)
2
buc.
Foi de dafin
1
lgț
Semințe de coriandru întregi (ușor zdrobite)
1
lgț
Sare
10
boabe
Piper negru întreg
1
lgț
Zahăr (pentru echilibru)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Tigaie
- Mandolină sau cuțit ascuțit
- Borcan cu capac (pentru depozitare)
Instrucțiuni
1
✓
Curăță morcovii și taie-i în rondele de 3-4 mm grosime.
Sfat: Mărirea suprafeței accelerează marinarea. Felia prea subțire se sfărâmă, cea prea groasă rămâne tare (Viteza de difuzie).
2
✓
Încălzește uleiul, adaugă usturoiul feliat și prăjește-l doar până devine auriu, apoi scoate usturoiul.
Sfat: Uleiul preia aromele usturoiului fără ca acesta să se ardă în timpul gătitului ulterior (Aromatizare).
3
✓
În același ulei înăbușă morcovii 3-4 minute la foc mediu. Să nu se înmoaie complet!
Sfat: Scopul este păstrarea consistenței 'al dente' (să se poată mușca).
4
✓
Adaugă condimentele (dafin, piper, coriandru), apoi toarnă oțetul și apa. Sărează, îndulcește. Fierbe 2-3 minute.
Sfat: Aromele citrice ale semințelor de coriandru completează minunat dulceața morcovului.
5
✓
Ia de pe foc, pune înapoi usturoiul prăjit. Toarnă într-un borcan și lasă să se răcească în zeamă.
Sfat: În timpul răcirii, țesuturile morcovului 'absorb' marinada, pe măsură ce presiunea se egalizează (Osmoză).
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Morcovi
- 4 lg Ulei de măsline extra virgin
- 100 ml Oțet de vin alb
- 100 ml Apă
- 3 căței Usturoi (feliat subțire)
- 2 buc. Foi de dafin
- 1 lgț Semințe de coriandru întregi (ușor zdrobite)
- 1 lgț Sare
- 10 boabe Piper negru întreg
- 1 lgț Zahăr (pentru echilibru)