Escabeche de morcovi

Metoda Escabeche face minuni și cu legumele. Baițul fierbinte cu ulei și oțet 'șochează' morcovul: stratul exterior se înmoaie și preia aromele, dar mijlocul rămâne crocant. Această murătură este tapas-ul perfect, sau un însoțitor lângă cărnuri mai grase, curățând papilele gustative.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 140 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Mandolină sau cuțit ascuțit
  • Borcan cu capac (pentru depozitare)

Instrucțiuni

1

Curăță morcovii și taie-i în rondele de 3-4 mm grosime.

Sfat: Mărirea suprafeței accelerează marinarea. Felia prea subțire se sfărâmă, cea prea groasă rămâne tare (Viteza de difuzie).
2

Încălzește uleiul, adaugă usturoiul feliat și prăjește-l doar până devine auriu, apoi scoate usturoiul.

Sfat: Uleiul preia aromele usturoiului fără ca acesta să se ardă în timpul gătitului ulterior (Aromatizare).
3

În același ulei înăbușă morcovii 3-4 minute la foc mediu. Să nu se înmoaie complet!

Sfat: Scopul este păstrarea consistenței 'al dente' (să se poată mușca).
4

Adaugă condimentele (dafin, piper, coriandru), apoi toarnă oțetul și apa. Sărează, îndulcește. Fierbe 2-3 minute.

Sfat: Aromele citrice ale semințelor de coriandru completează minunat dulceața morcovului.
5

Ia de pe foc, pune înapoi usturoiul prăjit. Toarnă într-un borcan și lasă să se răcească în zeamă.

Sfat: În timpul răcirii, țesuturile morcovului 'absorb' marinada, pe măsură ce presiunea se egalizează (Osmoză).

Întrebări frecvente rețetă

Cât timp se păstrează?
Datorită mediului acid (pH < 4.6) se poate consuma săptămâni întregi ținut la frigider. Cel mai gustos este după 24 de ore.
Pot folosi oțet de mere?
Da, dar oțetul de vin alb (sau oțetul Sherry) oferă o aromă spaniolă mai autentică.

Ingrediente

  • 300 g Morcovi
  • 4 lg Ulei de măsline extra virgin
  • 100 ml Oțet de vin alb
  • 100 ml Apă
  • 3 căței Usturoi (feliat subțire)
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Semințe de coriandru întregi (ușor zdrobite)
  • 1 lgț Sare
  • 10 boabe Piper negru întreg
  • 1 lgț Zahăr (pentru echilibru)