Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pește escabeche servit cu legume și zeamă
Escabeche spaniol autentic cu felii de pește murat

Escabeche

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Aperitive

Escabeche este o metodă străveche de conservare, rămasă spaniolilor din vremea maurilor. Esența: peștele prăjit îl punem într-o marinadă fierbinte, cu oțet și condimente, care nu doar îl aromatizează, ci îl și 'gătește' chimic și îl conservă. Aceasta este o mâncare care e cea mai bună a doua zi, ba chiar a treia, când acizii au pătruns deja carnea. Servită rece în căldura verii este o adevărată înviorare.

🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 4 ore 50 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie pentru prăjit
  • Bol adânc pentru marinare (sticlă sau ceramică, nu metal!)
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Pește
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Sărează feliile de pește, apoi tăvălește-le subțire în făină. Într-o tigaie încinge ulei și prăjește peștii până devin aurii pe ambele părți. Nu-i bai dacă mijlocul e încă puțin crud, oțetul va finaliza. Pune-i într-un bol de ceramică.

Sfat: Crusta de făină protejează peștele de uscare și ajută la absorbția marinadei.
2 ✓

În uleiul rămas (completează, dacă e nevoie) călește ceapa, usturoiul și morcovul, până se înmoaie puțin, dar sunt încă crocante.

Sfat: Legumele dau aici și textură, nu le fierbe terci.
3 ✓

Adaugă foaia de dafin și piperul boabe. Ia de pe foc o clipă, amestecă boiaua (ca să nu se ardă), apoi stinge imediat cu oțetul și apa.

Sfat: Boiaua este liposolubilă, dar devine ușor amară de la căldura prea mare.
4 ✓

Pune înapoi pe foc, sărează și fierbe împreună 5-10 minute.

Sfat: Gusturile (acid, sare, condimente) trebuie să se fiarbă împreună într-o zeamă unitară.
5 ✓

Toarnă marinada fierbinte împreună cu legumele peste pește. Lasă să se răcească la temperatura camerei.

Sfat: Zeama fierbinte pătrunde printre fibrele peștelui.
6 ✓

Pune la frigider pentru cel puțin 4 ore (dar cel mai bine până a doua zi). Servește rece cu pâine proaspătă.

Sfat: În timpul așteptării se întâmplă magia: gusturile se întrepătrund, textura peștelui devine mai compactă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce să nu folosesc bol de metal?
Aciditatea oțetului poate reacționa cu metalul (mai ales cu aluminiul), ceea ce poate da un gust metalic mâncării. Folosește sticlă sau ceramică.
Ce pește să aleg?
Orice pește cu carne albă (lup de mare, doradă), dar și peștii grași (macrou, sardine) sunt excelenți pentru asta.

Ingrediente

  • 600 g File de pește cu carne albă (de ex. lup de mare, cu sau fără piele)
  • 150 ml Oțet de vin alb
  • 100 ml Ulei de măsline
  • 2 buc. Morcov (tăiat rondele subțiri)
  • 1 buc. Ceapă roșie (tăiată semi-rondele)
  • 4 căței Usturoi (feliat)
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Piper negru boabe
  • 1 lgț Boia de ardei (dulce)
  • 1 lgț Sare
  • 50 g Făină (pentru tăvălit peștele)
  • 200 ml Apă