- De ce trebuie să fie fierbinte supa de bază?
- Dacă torni zeamă rece peste orez, fierberea se oprește (șoc termic), boabele de orez se sfărâmă la exterior, dar rămân tari în interior.
- Ce orez să folosesc?
- Arborio sau Carnaroli. Acestea au un conținut ridicat de amidon, ceea ce este indispensabil pentru cremozitate.
Dovleac Hokkaido în risotto
Ingrediente
Echipament necesar
- Oală largă sau tigaie: Pentru fierberea uniformă a orezului.
- Polonic: Pentru adăugarea supei de bază.
- Lingură de lemn: Pentru amestecarea continuă.
Informații alergeni
Instrucțiuni
Spală bine dovleacul (coaja rămâne!), și taie-l cuburi de 1x1 cm. Taie ceapa foarte mărunt.
Păstrează supa de bază fierbinte într-un vas separat pe aragaz.
În oala largă încinge ulei de măsline. Călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul și cuburile de dovleac. Călește 3-4 minute, până când marginile dovleacului se prind puțin.
Toarnă orezul. Prăjește-l (tostatura) 1-2 minute, până când marginile boabelor devin translucide, dar mijlocul rămâne alb.
Stinge cu vinul. Amestecă până când mirosul de alcool dispare și orezul absoarbe lichidul.
Începe să adaugi supa fierbinte câte un polonic. Adaugă doar cât absoarbe orezul și amestecă continuu. Asta durează aprox. 18-20 minute.
Când orezul este "al dente" (moale, dar mijlocul încă se simte la dinte), ia de pe foc. Amestecă în el untul rece și parmezanul (mantecatura).
Acoperă, lasă să stea 2 minute, apoi servește cu pătrunjel proaspăt și piper.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 300 g Dovleac Hokkaido (cu coajă, fără semințe)
- 200 g Orez pentru risotto (Arborio)
- 2 lg Unt (rece)
- 1 buc. Ceapă roșie
- 2 căței Usturoi
- 100 ml Vin alb sec
- 800 ml Supă de legume (fierbinte)
- 50 g Parmezan (proaspăt ras)
- 1 legătură Pătrunjel proaspăt
- 2 lg Ulei de măsline
- 0.5 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper măcinat