Dovleac Hokkaido în risotto

Chintesența toamnei într-o farfurie. Particularitatea dovleacului Hokkaido (Red Kuri) este că se poate consuma cu tot cu coajă, iar miezul său este dulce ca castanele și nu se sfărâmă complet, oferind astfel textură risotto-ului cremos. Prepararea risotto-ului este un joc al răbdării: eliberarea lentă a amidonului (masarea) oferă acea consistență vălurită ('all'onda') pe care o adorăm.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală largă sau tigaie: Pentru fierberea uniformă a orezului.
  • Polonic: Pentru adăugarea supei de bază.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecarea continuă.

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1

Spală bine dovleacul (coaja rămâne!), și taie-l cuburi de 1x1 cm. Taie ceapa foarte mărunt.

Sfat: Coaja se înmoaie la fierbere și oferă un contrast portocaliu superb.
2

Păstrează supa de bază fierbinte într-un vas separat pe aragaz.

Sfat: Menținerea fierberii continue este crucială pentru fierberea uniformă a orezului.
3

În oala largă încinge ulei de măsline. Călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul și cuburile de dovleac. Călește 3-4 minute, până când marginile dovleacului se prind puțin.

Sfat: Caramelizarea dovleacului îi scoate în evidență gustul dulce.
4

Toarnă orezul. Prăjește-l (tostatura) 1-2 minute, până când marginile boabelor devin translucide, dar mijlocul rămâne alb.

Sfat: Prăjirea sigilează suprafața boabelor de orez, astfel nu se sfărâmă imediat, ci eliberează amidonul controlat.
5

Stinge cu vinul. Amestecă până când mirosul de alcool dispare și orezul absoarbe lichidul.

Sfat: Aciditatea vinului este necesară pentru a echilibra grăsimea amidonului și a brânzei.
6

Începe să adaugi supa fierbinte câte un polonic. Adaugă doar cât absoarbe orezul și amestecă continuu. Asta durează aprox. 18-20 minute.

Sfat: Amestecarea freacă boabele de orez una de alta, asta dizolvă amidonul care face sosul cremos.
7

Când orezul este "al dente" (moale, dar mijlocul încă se simte la dinte), ia de pe foc. Amestecă în el untul rece și parmezanul (mantecatura).

Sfat: Untul rece formează o emulsie cu zeama fierbinte de amidon, asta dă luciul final, catifelat al risotto-ului.
8

Acoperă, lasă să stea 2 minute, apoi servește cu pătrunjel proaspăt și piper.

Sfat: În timpul odihnei aromele se întrepătrund și textura se perfecționează.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie să fie fierbinte supa de bază?
Dacă torni zeamă rece peste orez, fierberea se oprește (șoc termic), boabele de orez se sfărâmă la exterior, dar rămân tari în interior.
Ce orez să folosesc?
Arborio sau Carnaroli. Acestea au un conținut ridicat de amidon, ceea ce este indispensabil pentru cremozitate.

Ingrediente

  • 300 g Dovleac Hokkaido (cu coajă, fără semințe)
  • 200 g Orez pentru risotto (Arborio)
  • 2 lg Unt (rece)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 100 ml Vin alb sec
  • 800 ml Supă de legume (fierbinte)
  • 50 g Parmezan (proaspăt ras)
  • 1 legătură Pătrunjel proaspăt
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 0.5 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat