Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Detroit Style Pizza pătrată, groasă și crocantă
Pizza americană pătrată, cu aluat pufos și brânză crocantă pe margini

Detroit Style Pizza

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Această pizza a pornit să cucerească lumea din Detroit, cetatea industriei auto americane. Legenda spune că tăvile originale erau de fapt containere albastre din oțel pentru piese auto, care conduceau excelent căldura. Sufletul stilului este așa-numitul 'frico': brânza presărată între aluat și peretele tăvii, care se caramelizează la coacere, formând o ramă dantelată și crocantă în jurul aluatului moale și aerat. Sosul nu se pune tradițional sub brânză, ci se toarnă deasupra, adesea în două benzi late, ca vopsirea mașinilor de curse.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 2 ore 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Americană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă dreptunghiulară cu pereți înalți (de preferință metalică) pentru a obține forma caracteristică
  • Robot de bucătărie (opțional) pentru frământare
  • Cântar digital pentru proporții exacte
  • Pensulă pentru uns
  • Grătar pentru răcire

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Cântărește făina într-un bol și amestecă sarea în ea. Sfărâmă drojdia proaspătă în apa călduță, amestecă până se dizolvă, apoi toarn-o peste făină.

Sfat: Nu presăra sarea direct peste drojdie, deoarece îi poate inhiba activitatea. Apa să fie caldă la mână, nu fierbinte. [Din cauza presiunii osmotice, sarea poate extrage apa din celulele de drojdie.]
2 ✓

Începe să frămânți aluatul. Când s-a legat, toarnă 30 ml de ulei de măsline și frământă încă 8-10 minute, până când suprafața devine lucioasă și netedă și se desprinde de pe pereții vasului.

Sfat: Adăugăm uleiul la sfârșitul frământării pentru a nu inhiba formarea rețelei de gluten. [Grăsimea învelește proteinele, îngreunând construirea rețelei de gluten.]
3 ✓

Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie curat sau cu folie și lasă la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, timp de 60 de minute, până își dublează volumul.

Sfat: Curentul răcește aluatul, ceea ce încetinește dospirea. [Producția de dioxid de carbon a drojdiei este o reacție dependentă de temperatură.]
4 ✓

Unge tava din belșug cu restul de ulei de măsline. Răstoarnă aluatul dospit în ea și întinde-l ușor cu degetele spre colțurile tăvii.

Sfat: Dacă aluatul revine și nu vrea să umple forma, lasă-l să se odihnească 10 minute, apoi continuă. [În timpul odihnei, fibrele de gluten se relaxează, astfel aluatul devine mai extensibil.]
5 ✓

Acoperă tava și mai lasă aluatul la dospit în formă încă 30 de minute. Între timp, preîncălzește cuptorul la cea mai mare temperatură posibilă (230-250°C).

Sfat: A doua dospire oferă aluatului structura finală, aerată. [Bulele de gaz formate extind structura aluatului.]
6 ✓

Amestecă mozzarella rasă cu cheddarul. Presară brânza pe aluat astfel încât să ajungă din belșug și la pereții tăvii – aceasta va forma rama crocantă.

Sfat: Amestecul celor două tipuri de brânză asigură elasticitatea și gustul caracteristic. [Conținutul mai mare de grăsime al cheddarului ajută reacția Maillard la margini.]
7 ✓

Toarnă sosul de roșii cu lingura peste brânză în două-trei benzi longitudinale. Presară deasupra oregano uscat.

Sfat: Prin faptul că sosul ajunge deasupra brânzei, aluatul nu se înmoaie. [Stratul de grăsime formează o barieră hidrofobă între aluat și sosul umed.]
8 ✓

Introdu în cuptorul fierbinte și coace 20-25 de minute. Pizza este gata când brânza clocotește în mijloc, iar marginea este maro închis, formând un strat de caramel aproape negru pe peretele tăvii.

Sfat: Nu te speria de marginile închise la culoare, aceasta este marca stilului! [Caramelizarea lactozei și a proteinelor oferă gustul bogat în umami.]
9 ✓

Scoate din cuptor și, cu ajutorul unei spatule, ridică imediat din tavă pe un grătar. Lasă la răcit 5 minute înainte de feliere.

Sfat: Dacă o lași să se răcească în tavă, fundul aluatului se va înmuia de la propriii aburi. [Vaporii condensați distrug textura crocantă.]

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a rumenit marginea?
Probabil temperatura nu a fost suficient de mare sau brânza nu a atins peretele tăvii. Tăvile metalice conduc căldura mai bine decât cele ceramice sau de sticlă.
Ce să fac dacă aluatul se trage înapoi la întindere?
Aluatul este 'stresat'. Lasă-l să se odihnească 10-15 minute pentru ca fibrele de gluten să se relaxeze, apoi încearcă din nou.
Cum o reîncălzesc?
În tigaie, la foc mediu, acoperită. Astfel fundul își recapătă crocanța, iar partea de sus se încălzește.

Ingrediente

  • 500 g Făină de pâine (BL80) sau făină fină
  • 300 ml Apă călduță (aprox. 30-35 grade)
  • 15 g Drojdie proaspătă
  • 10 g Sare
  • 50 ml Ulei de măsline extravirgin
  • 300 ml Sos de roșii gros
  • 200 g Brânză Mozzarella grasă (rasă sau cubulețe)
  • 100 g Brânză Cheddar (rasă)
  • 1 lgț Oregano uscat