Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Curry de vinete condimentat, servit cu lapte de cocos
Curry de vinete cremos și condimentat cu lapte de cocos

Curry de vinete

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Feluri principale
Vânăta funcționează ca un burete: structura sa este plină de mici bule de aer care se colapsează la căldură și absorb aromele din jur. În acest curry, scopul nu este înlocuirea cărnii, ci jocul texturilor: întâlnirea dintre vânăta gătită cremos și condimentele crocante. Grăsimea din laptele de cocos extrage cu adevărat coloranții și aromele liposolubile din curcuma și curry, făcând mâncarea vibrant de galbenă și plină de gust.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare cu fund gros sau wok: Pentru distribuția uniformă a căldurii și ca vânăta să se prăjească, nu să se înăbușe.
  • Cuțit ascuțit: Pentru tăierea precisă a vinetei.
  • Răzătoare: Pentru mărunțirea ghimbirului.

Instrucțiuni

1 ✓

Spală vânăta și tai-o în cuburi de 2x2 cm. Săreaz-o bine și las-o să stea 20 de minute într-o strecurătoare.

Sfat: Sarea extrage apa din legume, astfel pereții celulari se colapsează puțin. Asta previne absorbția excesivă de ulei la prăjire (osmoză).
2 ✓

Între timp pregătește celelalte legume: toacă ceapa mărunt, zdrobește usturoiul, rade ghimbirul, taie morcovul rondele și roșiile cubulețe.

Sfat: „Mise en place” (pregătirea) este importantă, pentru că la prăjire trebuie să lucrezi repede, nu vei avea timp să tai.
3 ✓

Clătește sarea de pe vinete și tamponează-le cu prosoape de hârtie până sunt complet uscate.

Sfat: Suprafața umedă ar face abur în tigaie, dar noi vrem să rumenim (reacția Maillard), ceea ce necesită o suprafață uscată.
4 ✓

Încinge 1 lingură de ulei în tigaie și prăjește cuburile de vinete până devin aurii, apoi scoate-le.

Sfat: Prăjește în tranșe dacă tigaia e mică, pentru a nu răci uleiul.
5 ✓

Toarnă restul de ulei în tigaie, aruncă semințele de chimen. Când încep să pocnească și să miroasă, adaugă ceapa.

Sfat: Încălzirea condimentelor activează uleiurile esențiale.
6 ✓

Călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul și ghimbirul. După jumătate de minut presară pudra de curry și amestecă rapid.

Sfat: Condimentele pudră se prăjesc scurt în grăsime pentru a elibera aromele, dar nu ca să se ardă (ar deveni amare).
7 ✓

Adaugă morcovul și roșiile. Sărează, piperează și gătește până când roșiile se descompun și formează o bază suculentă.

Sfat: Sarea ajută roșiile să-și lase zeama.
8 ✓

Pune înapoi vânăta, toarnă laptele de cocos. Fierbe la foc mic sub capac timp de 15 minute, până când sosul se îngroașă.

Sfat: În timpul gătirii lente aromele se întrepătrund, iar vânăta devine cremoasă.
9 ✓

Fierbe orezul în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Sfat: Orezul Basmati merită clătit înainte de fierbere ca să fie pufos.
10 ✓

La servire presară coriandru proaspăt și stoarce puțină zeamă de lime.

Sfat: Acidul (lime) contrabalansează grăsimea laptelui de cocos și evidențiază condimentele.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a devenit vânăta uleioasă?
Vânăta tinde să absoarbă imediat tot uleiul. Dacă o 'transpiri' mai întâi în tigaie uscată sau cu puțină sare, structura ei se densifică și se comportă mai puțin ca un burete.
Mâncarea a rămas amară.
Coaja vinetei poate conține substanțe amare. Sărarea și odihna (transpirarea) ajută, iar zahărul sau îndulcitorul din sos poate contrabalansa.

Ingrediente

  • 400 g Vinete (coajă fermă, lucioasă)
  • 200 ml Lapte de cocos (min. 70% extract de cocos)
  • 1 buc. Ceapă
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Ghimbir proaspăt (ras)
  • 2 buc. Roșii (coapte)
  • 150 g Morcov
  • 1 pumn Coriandru proaspăt
  • 1 lg Pudră de curry (Madras sau Garam Masala)
  • 1 lgț Semințe întregi de chimen
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru proaspăt măcinat
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 200 g Orez Basmati
  • 0.5 buc. Lime (pentru servire)