Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Curry de pește din Kerala cu carne de porc, servit în bază bogată de lapte de cocos
Mâncare exotică bogată în lapte de cocos și frunze de curry

Curry de pește din Kerala cu carne de porc

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Pe coasta Kerala, cocosul și peștele sunt oaspeți zilnici, dar adăugarea cărnii de porc este o moștenire colonială portugheză, care oferă un caracter 'surf and turf' cu totul special acestui preparat. Secretul constă în armonizarea timpilor diferiți de gătire ai celor două tipuri de carne și echilibrarea grăsimii laptelui de cocos cu acizii (roșii).
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros sau wok (pentru distribuția uniformă a căldurii)
  • Cuțit ascuțit (pentru tranșarea precisă a cărnii)
  • Răzătoare (pentru ghimbir)
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: taie ceapa fin, roșiile cubulețe, carnea de porc în bucăți de 2 cm, peștele în bucăți de 4-5 cm. Sărează ușor peștele și pune-l deoparte.

Sfat: Sărarea extrage apa din pește, astfel carnea rămâne mai fermă în timpul gătirii (osmoză).
2 ✓

Încinge uleiul de cocos în tigaie la foc mediu. Aruncă frunzele de curry, așteaptă 10 secunde până încep să pocnească, apoi adaugă ceapa. Călește până devine sticloasă.

Sfat: Aromele condimentelor solubile în ulei se eliberează astfel cel mai eficient.
3 ✓

Amestecă usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, mai prăjește 1 minut, până începe să miroasă, dar nu se rumenește.

Sfat: Datorită conținutului ridicat de zahăr, usturoiul se arde repede și devine amar, de aceea îl punem mai târziu decât ceapa.
4 ✓

Presară condimentele pudră (turmeric, coriandru, chili), amestecă rapid (jumătate de minut), apoi adaugă imediat carnea de porc cubulețe. Întoarce bine ca să fie acoperită de condimente și prăjește până se albește.

Sfat: Condimentele 'uscate' doar le trezim cu căldura; dacă le prăjești prea mult fără lichid, se ard.
5 ✓

Adaugă roșiile și 100 ml de apă. Înăbușă carnea de porc sub capac 15-20 de minute, până se înmoaie aproape complet și roșiile se descompun.

Sfat: Acidul roșiilor ajută la înmuierea fibrelor cărnii.
6 ✓

Toarnă laptele de cocos, dă în clocot, apoi redu focul la minim. Gustă și sărează curajos.

Sfat: Dulceața laptelui de cocos 'înghite' sarea, deci s-ar putea să ceară mai mult decât crezi.
7 ✓

Așază feliile de pește în sos. De acum NU amesteca cu lingura, doar scutură vasul! Fierbe la foc mic 6-8 minute, până peștele devine opac și fraged.

Sfat: Structura musculară a peștelui este foarte laxă, se rupe imediat sub acțiunea amestecării.
8 ✓

Oprește focul, presară coriandru proaspăt și lasă să stea 5 minute înainte de servire, ca aromele să se întrepătrundă.

Sfat: În timpul odihnei temperatura se egalizează, iar textura sosului devine mai mătăsoasă.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a sfărâmat peștele?
L-ai pus prea devreme sau ai amestecat prea tare. Peștele are nevoie de doar câteva minute în sosul fierbinte.
Pot înlocui carnea de porc?
Da, dar grăsimea de porc oferă un gust în plus. Dacă o omiți, folosește puțin mai mult ulei de cocos.
Sosul a ieșit prea subțire.
Fierbe mai departe fără capac înainte de a adăuga peștele, sau folosește lapte de cocos mai gras.

Ingrediente

  • 500 g Pește cu carne albă (file, ex. cod sau somn)
  • 300 g Carne de porc (pulpă sau spată, cuburi 2x2 cm)
  • 400 ml Lapte de cocos gras (conservă)
  • 1 buc. Ceapă galbenă (tocată fin)
  • 3 căței Usturoi (zdrobit)
  • 1 lg Ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 10 buc. Frunze de curry proaspete (de la magazine asiatice)
  • 1 lgț Turmeric (Curcuma)
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 0.5 lgț Pudră de chili (după gust)
  • 2 buc. Roșii (fără pieliță, tăiate cubulețe)
  • 2 lg Ulei de cocos
  • 1.5 lgț Sare
  • 1 mână Coriandru proaspăt (frunze)