Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Cupcake cu coacăze roșii servit
Cupcake proaspăt și fructat cu coacăze roșii și cremă fină

Cupcake cu coacăze roșii

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Aciditatea coacăzelor și dulceața pandișpanului cu unt creează un contrast clasic, care nu se demodează niciodată. Secretul acestei prăjituri este echilibrul: fructele explodează în gură ca niște mici „bombe” acrișoare, contrabalansând aluatul cremos, dulce și spuma fină. Un cupcake perfect nu este doar o brioșă cu cremă deasupra, ci un desert atent planificat, unde structura pandișpanului este suficient de puternică pentru a susține fructele, dar rămâne suficient de ușoară pentru a se topi pe limbă.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 12 porții
🔥 Calorii 340 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de brioșe
  • Hârtiuțe pentru brioșe
  • Mixer electric sau robot de bucătărie
  • Boluri de amestecare (cel puțin 2 buc)
  • Sită
  • Spatulă
  • Poș și dui pentru ornat
  • Scobitoare
  • Grătar pentru răcire

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos). Tapetează tava de brioșe cu hârtiuțele.

Sfat: Cuptorul fierbinte „șochează” imediat aluatul, determinând gazele din praful de copt să se extindă brusc, astfel prăjitura va crește înaltă.
2 ✓

Cerne făina, praful de copt și sarea într-un bol, apoi amestecă cu un tel.

Sfat: Cernerea afânează particulele de făină și încorporează aer, astfel eviți aluatul dens, înecăcios.
3 ✓

Bate untul moale și zahărul tos până devin spumoase la viteză mare, aprox. 5-6 minute, până când amestecul este foarte deschis la culoare, aproape alb, și își mărește volumul.

Sfat: Aici nu doar amestecăm, ci încorporăm aer în grăsime. Aceste bule de aer vor susține mai târziu structura aluatului (creștere mecanică).
4 ✓

Adaugă ouăle unul câte unul: încorporează-l complet pe primul (aprox. 1 minut) înainte de a-l adăuga pe următorul. La final amestecă și vanilia.

Sfat: Dacă torni lichidul dintr-o dată în grăsime, amestecul se poate „tăia” (devine grunjos). Gradualitatea ajută la formarea unei emulsii stabile.
5 ✓

Redu viteza mixerului la minim. Adaugă amestecul de făină în trei tranșe și laptele în două tranșe (în ordinea făină-lapte-făină-lapte-făină). Amestecă doar până devine omogen.

Sfat: Amestecarea excesivă activează glutenul din făină, ceea ce face prăjitura cauciucată și tare (minimizarea formării glutenului).
6 ✓

Cu o spatulă, încorporează cu grijă, cu mișcări largi, coacăzele, având grijă să nu se spargă boabele.

Sfat: Fructele cu suc roșu pot colora aluatul, de aceea trebuie încorporate cu grijă, manual, în loc de robot.
7 ✓

Distribuie aluatul în forme (umple-le cam pe 3/4). Coace 18-20 minute, până când partea de sus devine aurie și scobitoarea înfiptă în mijloc iese curată.

Sfat: Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute, deoarece fluctuația de temperatură poate face ca centrul aluatului să se prăbușească.
8 ✓

Scoate din cuptor, lasă să se odihnească în formă 5 minute, apoi pune brioșele pe un grătar și lasă-le să se răcească complet (aprox. 30-40 minute).

Sfat: Structura prăjiturii fierbinți este încă slabă, dacă o scoți acum din hârtie sau o decorezi, se poate dezintegra sau topi crema.
9 ✓

Prepară crema: bate frișca rece până se întărește. Într-un alt bol amestecă crema de brânză cu zahărul pudră până devine fină, apoi încorporează cu grijă frișca bătută.

Sfat: „Scheletul” frișcăi este dat de grăsime, care reține aerul doar la rece. Dacă este caldă, se transformă în unt (separare).
10 ✓

Decorează brioșele răcite cu crema (cu poșul sau lingura) și așază deasupra ciorchini proaspeți de coacăze.

Sfat: Fructul acrișor de deasupra semnalează profilul de aromă și oferă o textură proaspătă la prima îmbucătură.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-au scufundat coacăzele la fund?
Aluatul a fost prea lichid sau fructele prea grele. Tăvălește-le în puțină făină înainte de amestecare, asta le oferă „aderență”.
S-a tăiat crema, ce să fac?
Asta se întâmplă dacă temperatura ingredientelor este diferită. Încălzește puțin (cu uscătorul de păr pe peretele bolului) în timp ce bați, sau răcește dacă a fost prea caldă.
Cât timp se păstrează?
În frigider, în cutie închisă 2-3 zile. Pandișpanul simplu poate fi congelat, dar cu cremă nu este recomandat.

Ingrediente

  • 200 g făină albă (cernută)
  • 150 g zahăr tos
  • 120 g unt (la temperatura camerei)
  • 2 buc. ouă (mărimea L, la temperatura camerei)
  • 100 ml lapte gras (la temperatura camerei)
  • 10 g praf de copt
  • 1 lgț extract de vanilie
  • 1 praf sare
  • 150 g coacăze roșii proaspete (spălate, curățate de ciorchine)
  • 200 ml smântână pentru frișcă (rece, min. 30%)
  • 100 g zahăr pudră
  • 150 g cremă de brânză natur (rece)