- A curs untul la prăjire.
- Aluatul a fost prea cald. Aluatul laminat trebuie să fie rece când intră în uleiul fierbinte.
- A rămas crud în interior.
- Cronut-ul necesită un timp de prăjire mai lung la o temperatură puțin mai mică (170°C) decât gogoșile simple.
Cronut
Senzația gastronomică a anului 2013, o combinație între Croissant și Donut (gogoașă). Prepararea implică un aluat laminat, unde straturi de unt alternează cu aluatul. La prăjire, apa din unt creează abur care desface straturile, rezultând o structură foietată și crocantă unică.
Ingrediente
500
g
Făină albă (BL80)
50
g
Zahăr tos
7
g
Drojdie uscată
1
un praf
Sare
200
ml
Lapte rece
1
buc.
Ou
250
g
Unt (min. 82%, rece)
1
lgț
Extract de vanilie
100
g
Zahăr pudră
1
l
Ulei pentru prăjit
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Sucitor
- Hârtie de copt
- Forme de decupat
- Termometru
Informații alergeni
Gluten
Lapte
Ou
Instrucțiuni
1
✓
Fă un aluat din făină, zahăr, sare, drojdie, lapte și ou. Frământă puțin, împachetează și răcește 1 oră.
Sfat: Aluatul trebuie să fie rece pentru laminare.
2
✓
Modelează untul rece într-un pătrat plat între hârtii de copt. Răcește-l.
Sfat: Untul și aluatul trebuie să aibă aceeași consistență.
3
✓
Încorporează untul în aluat (împăturește aluatul peste unt).
Sfat: Sigilează bine marginile.
4
✓
Laminează: Întinde și împăturește în trei. Repetă de 3 ori, cu pauze de răcire de 30 minute între ele.
Sfat: Dacă untul se înmoaie, pune totul la frigider imediat.
5
✓
Întinde final, decupează formele și lasă la dospit 1 oră.
Sfat: Straturile devin vizibile pe margini.
6
✓
Prăjește în ulei la 170°C, apoi tăvălește în zahăr.
Sfat: Manevrează cu grijă aluatul fragil.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Făină albă (BL80)
- 50 g Zahăr tos
- 7 g Drojdie uscată
- 1 un praf Sare
- 200 ml Lapte rece
- 1 buc. Ou
- 250 g Unt (min. 82%, rece)
- 1 lgț Extract de vanilie
- 100 g Zahăr pudră
- 1 l Ulei pentru prăjit