Cronut

Senzația gastronomică a anului 2013, o combinație între Croissant și Donut (gogoașă). Prepararea implică un aluat laminat, unde straturi de unt alternează cu aluatul. La prăjire, apa din unt creează abur care desface straturile, rezultând o structură foietată și crocantă unică.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 15 min
Timp total 4 ore 10 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sucitor
  • Hârtie de copt
  • Forme de decupat
  • Termometru

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1

Fă un aluat din făină, zahăr, sare, drojdie, lapte și ou. Frământă puțin, împachetează și răcește 1 oră.

Sfat: Aluatul trebuie să fie rece pentru laminare.
2

Modelează untul rece într-un pătrat plat între hârtii de copt. Răcește-l.

Sfat: Untul și aluatul trebuie să aibă aceeași consistență.
3

Încorporează untul în aluat (împăturește aluatul peste unt).

Sfat: Sigilează bine marginile.
4

Laminează: Întinde și împăturește în trei. Repetă de 3 ori, cu pauze de răcire de 30 minute între ele.

Sfat: Dacă untul se înmoaie, pune totul la frigider imediat.
5

Întinde final, decupează formele și lasă la dospit 1 oră.

Sfat: Straturile devin vizibile pe margini.
6

Prăjește în ulei la 170°C, apoi tăvălește în zahăr.

Sfat: Manevrează cu grijă aluatul fragil.

Întrebări frecvente rețetă

A curs untul la prăjire.
Aluatul a fost prea cald. Aluatul laminat trebuie să fie rece când intră în uleiul fierbinte.
A rămas crud în interior.
Cronut-ul necesită un timp de prăjire mai lung la o temperatură puțin mai mică (170°C) decât gogoșile simple.

Ingrediente

  • 500 g Făină albă (BL80)
  • 50 g Zahăr tos
  • 7 g Drojdie uscată
  • 1 un praf Sare
  • 200 ml Lapte rece
  • 1 buc. Ou
  • 250 g Unt (min. 82%, rece)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 100 g Zahăr pudră
  • 1 l Ulei pentru prăjit