Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Felie de cremșnit presărată cu zahăr pudră pe o farfurie albă
Prăjitură elegantă cu cremă fină de vanilie între două foi crocante

Cremșnit

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Una dintre pietrele de temelie ale cofetăriei maghiare. O rudă îndepărtată a mille-feuille-ului francez (o mie de foi), dar la noi accentul se pune pe crema groasă, tremurătoare de vanilie, nu pe multele straturi de aluat. Sufletul cremei este jocul dintre gălbenușul de ou și amidon (budincă), pe care îl afânăm cu spumă de albuș sau frișcă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă
  • Tel
  • Ramă dreptunghiulară (opțional, pentru asamblare)

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Întinde aluatul foietaj la dimensiunea tăvii, înțeapă-l des cu furculița (ca să nu se umfle neuniform) și coace-l la 200°C până devine auriu (aprox. 12-15 minute). E nevoie de două foi.

Sfat: La coacere, între straturile de grăsime din aluat se formează abur, acesta ridică aluatul. (Afânare fizică)
2 ✓

Amestecă gălbenușurile cu zahărul, praful de budincă și puțin lapte rece până devine omogen.

Sfat: Dizolvă amidonul (budinca) întotdeauna în lichid rece mai întâi, altfel va face cocoloașe în laptele fierbinte.
3 ✓

Fierbe restul de lapte cu zahărul vanilat. Toarnă laptele fierbinte în fir subțire peste masa de ouă, amestecând continuu (egalizarea temperaturii), apoi toarnă totul înapoi în oală.

Sfat: Dacă torni brusc, oul se coagulează și se transformă în omletă.
4 ✓

Fierbe amestecând continuu până obții o cremă groasă care începe să 'pufăie'. Lasă să se răcească.

Sfat: Fierberea este necesară pentru ca granulele de amidon să se umfle și să lege lichidul, precum și pentru a dispărea gustul de făină crudă.
5 ✓

Bate frișca rece spumă tare și încorporeaz-o în crema de vanilie răcită. (Afânare).

Sfat: Bulele de aer din frișcă fac budinca densă să devină ușoară.
6 ✓

Pune una dintre foi într-o tavă, întinde crema pe ea. Taie a doua foaie în pătrate de dimensiunea feliilor dorite și așază-le peste cremă.

Sfat: Astfel, la servire nu vei strivi crema tăind.
7 ✓

Pune la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, pentru ca crema să se întărească și aluatul să se înmoaie puțin.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat crema la tăiere?
Ori nu ai fiert baza suficient de gros, ori nu ai răcit-o destul. Cremșnitul are nevoie de timp ca structura să se lege (gelifiere).
Cum să tai ca să nu se rupă aluatul?
Folosește un cuțit zimțat și taie cu mișcări atente (nu apăsa!). Și mai bine este dacă pui foaia superioară deja tăiată în pătrate peste cremă.

Ingrediente

  • 2 foi Aluat foietaj (refrigerat sau congelat)
  • 500 ml Lapte
  • 2 plicuri Zahăr vanilat
  • 150 g Zahăr
  • 5 buc. Gălbenuș de ou
  • 2 plicuri Praf de budincă de vanilie (pentru fiert)
  • 250 ml Frișcă lichidă
  • 20 g Zahăr pudră (pentru servire)